豌　豆

【概述】豌豆为豆科植物豌豆的种子，全国各地均产。嫩苗色青，摘其梢头，可做蔬菜，种子食用。别名青豆、胡豆、戍菽、寒豆、雪豆、毕豆、回回豆。性平，味甘、微辛，归脾、胃、大肠经。功用和中益气，通乳利水，解疮毒，用于脾胃虚弱之产后乳汁不下，呕吐呃逆，口渴，泻痢；外用可治疗痈肿疮毒，痘疮。常用量20～30 g，大量可用至250 g。煎汤食豆。

【文献辑萃】《本草拾遗》曰：“消渴，淡煮食之，良。”孙思邈曰：“除吐逆，止泻痢澼下，利小便，腹胀满。”《本草纲目》记载：“研末，涂痈肿痘毒。作澡豆，令人面光泽。”《随息居饮食谱》言：“豌豆甘平，煮食和中，生津止渴，下气，通乳消胀。”

【现代研究】现代营养学分析表明，豌豆优质蛋白质含量丰富，干豌豆子粒含蛋白质为20%～25%，主要成分为清蛋白和球蛋白，具有人体必需的8种氨基酸，可提高机体抗病能力和康复能力。软荚豌豆主要以嫩荚作蔬菜，嫩荚和青豌豆除含蛋白质外，还富含糖分及维生素A、B1、B2、C，豆苗及嫩梢则富含蛋白质、胡萝卜素、叶酸，以及可以分解人体内亚硝胺的酶，具有抗癌作用。豌豆含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。豌豆还富含膳食纤维，可促进大肠蠕动，起到清肠的作用，还可利尿，加速酒精的排泄。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A 原，维生素A 原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用，可收美容养颜之功效。

【解酒方选】

1.豌豆榨汁解酒法：将豌豆洗净捣烂，榨取汁液，每次饮50 ml，每日2次，可解酒，亦可辅助治疗高血压、冠心病。

2.豌豆解酒法：将豌豆煮熟，每次吃30 g，每日2次，解酒醒酒，还能辅助治疗糖尿病。

3.炒豌豆苗解酒法：豌豆苗、油、冷水、盐。将适量的豌豆苗洗净，沥干水分后备用；中火烧热锅并加入少量的油，将豌豆苗放入锅中略微翻炒，倒入冷水，大火烧沸后调入适量的盐即可。可用于解酒醒酒。