绿豆芽

【概述】绿豆芽为豆科植物绿豆的种子经水浸泡后发出的嫩芽。绿豆在发芽过程中，营养成分会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种氨基酸，可达到绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽，别名豆芽菜、银针菜、巧芽、如意菜、掐菜、银芽、银苗、芽心。味甘，性凉。归心、脾、胃、三焦经。功用清热解毒，醒酒，通利小便，还能补肾、滋阴壮阳、调五脏、美肌肤、利湿热，用于醉酒，伤酒后胃中不适，热毒壅盛口渴，烦躁，大便不利，小便短赤、目赤肿痛等。用量：30～200g。煎汤、炒食均可。

【文献辑萃】《本草汇言》曰：“解毒消暑，通利三焦，润达二便。”《本草省常》曰：“泻热除烦，利水消肿，解酒毒并五谷新登毒。”《本草纲目》记载：“解酒毒、热毒、利三焦。诸豆生芽，皆腥韧不堪，惟此豆生芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。”

【现代研究】现代营养学分析表明，绿豆芽的维生素C含量较绿豆更高，可以治疗坏血病，还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。豆芽解酒的机制与绿豆基本相同，但其高含量的维生素C 使得解酒功力更胜一筹，缘于维生素C可以提高肝的解毒能力，从而加快酒精的代谢速度，而且豆芽利尿的作用更为明显，进一步提升酒精的排泄，减少酒精对人体的伤害。绿豆芽中还含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用；其还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食管癌、胃癌、直肠癌）的功效。豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。所以绿豆芽特别适合坏血病、口腔溃疡、消化道癌症患者和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃。

【解酒方选】

1.凉拌豆芽菜解酒法：绿豆芽150～200 g，水煎服可解酒毒，或凉拌多食。

2.醋熘豆芽解酒法：将豆芽菜掐去两头洗净，用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，将水分控干备用。炒锅上火，放入色拉油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒，放葱丝炝锅，投入豆芽菜，加精盐、白糖、醋、味精颠炒几下，用湿淀粉勾芡即成。在制作豆芽菜时与醋共用，可使绿豆芽所含蛋白质凝固，又可使其所含B族维生素不损失。可解酒，亦可减肥。

3.豆芽米粥解酒法：绿豆芽150 g，大米100 g。取大米淘净，加水煮至粥将熟，加入绿豆芽，调味品等，煮至粥熟。适用于酒后食欲不振，粉刺，酒糟鼻等。

4.豆芽炖豆腐解酒法：绿豆芽250 g，豆腐200 g，雪里蕻100 g，精盐、味精、大葱、豆油各适量。将豆芽洗净，豆腐切丁，雪里蕻洗净切丁，葱切丁。锅内放豆油，烧热，放入葱丁煸炒，再放豆芽，炒出香味时加水，在武火上烧沸，待豆芽酥烂时，放入雪里蕻、豆腐，改用文火慢炖10min，放入盐、味精，食用。可用于饮酒过度，肝火上攻而致酒精性高脂血症。

【使用注意】豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。