豆　腐

【概述】豆腐，是我国著名炼丹家刘安发明的绿色健康食品，是用大豆制作而成的。其性凉、味甘，归脾、胃、大肠经，功效为益气宽中，生津润燥，清热解毒，调和脾胃，可以解酒精、硫黄之毒，适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用，还适用于营养不良，气血双亏，妇女产后乳汁不足。老人食用豆腐皮最适宜。生熟皆可，老幼皆宜，是养生摄生、益寿延年的美食佳品。常用量：100～500g，凉拌、煎、煮均可。

【文献辑萃】《食物本草》曰：“凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，则渐渐调妥。”《食鉴本草》曰：“宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满。”《增补食物秘书》言：“泻胃火，治内热郁蒸而见消渴、胀满、并休息久痢。过服则生寒动气并生疮疥、头风。”《本草求真》记载：“治胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满。豆腐经豆腐烂，加以石膏或卤汁而成，其性非温。故书皆载味甘而咸、气寒无毒，且谓寒能动气。至云能和脾胃，正是火去热除以后安和之语，并非里虚无热无火温补之谓也。”

【现代研究】现代营养学分析表明，豆腐中含有丰富的营养，素有“植物肉”的美称，除了含有大量的蛋白质、植物油、糖类之外，还含有钙、铁、磷等人体必需的多种微量元素。现代药理研究证明，豆腐中含有人体所必须的8种必需氨基酸，含有大量半胱氨酸，它能解乙醇的毒性，食后可促进乙醇迅速排泄，达到快速醒酒的功效。大豆油脂中还含有人体必需的主要脂肪酸——亚麻酸，对人体神经、血管、大脑的生长发育有益，而且人体对豆腐的消化吸收率高达95%，是病弱者和儿童的食疗佳品，又因其不含胆固醇，还可以预防心血管病、肥胖病等常见病，所以也尤其适宜于高血压、高血脂、高胆固醇及冠心病老年患者食用。此外豆腐中含有丰富的植物雌激素，有益于牙齿、骨骼的生长发育，可以预防骨质疏松症。豆腐中还含有可以抑癌的甾固醇、豆甾醇，具有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌等功能。豆腐还可以作为中药炮制的一种辅料，豆腐煮制，也是中药炮制方法中的一种。如含有有毒成分的硫黄，用豆腐煮制后一可解毒，二可洁净。因为豆腐中含有大量的蛋白质，为两性化合物，故既可以溶解酸性有毒物质，减少毒性，还可以沉淀碱性物质，而且豆腐的表面积大，空隙多，具有良好的吸附作用。

【解酒方选】

1.豆腐贴片热敷解酒法：热豆腐细切片，遍身贴之，冷即换之，苏醒乃止。用于烧酒醉死。（《谷豆杂类养生》）

2.豆腐黄瓜汤解酒法：豆腐500g，黄瓜250g，煮汤代茶饮，可治酒后口渴胃热。（《领导科学》 2000，2：29）

3.醋煎豆腐解酒法：鲜豆腐1块，用醋煎食，可治酒后吐泻，有醒酒生津之功效。（《甘肃青年报》）

4.荠菜拌豆腐：豆腐100g，切成小方丁，然后将荠菜切成细末撒在豆腐上，然后用调味品拌匀即可。功效可以利尿通淋，凉肝止血，也可以用来醒酒解酒。

【使用注意】豆腐中含有较多的嘌呤，因此对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；经常腹泻便溏和脾胃虚寒者也应该忌食豆腐。