牛　奶

【概述】牛奶为牛科动物黄牛或水牛的乳汁，别名牛乳。性平味甘。归心、肺、脾、胃经。功用滋养补虚，生津润燥，养血润肠，益心肺，解热毒，润皮肤，主治虚弱劳损，体虚食少，消渴口干，头晕目昏，营养不良等。内服，煮沸饮，100～250 ml。

【文献辑萃】《千金方》曰：“牛乳，老人煮食有益”。《丹溪心法》曰：“反胃噎膈，大便燥结，宜牛、羊乳时时咽之，并服四物汤为上策”。《重庆堂随笔》言：“牛乳滋润补液，宜于血少无痰之证”。《本草经疏》记载：“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其气微寒无毒。甘寒能养血脉，滋润五脏，故主补虚，止渴”。《随息居饮食谱》曰：“善治血枯便燥，反胃噎膈，老年火盛者宜之”。《萃仙神饮》言：“味甘无毒，生咸寒，熟补虚羸，止烦渴，除风热，润皮肤，养心肺，解诸热风毒”。《本草纲目》记载：“治反胃热哕，补益劳损，润大肠，治气痢，除黄疸，老人煮粥甚宜”。《本草纲目拾遗》述：“黄牛乳，生服利人，下热气；冷补，润肤，止渴。和酥煎三五沸食之，去冷气，痃癖，羸瘦”。

【现代研究】现代营养学分析表明，牛奶所含营养丰富，且易于被人体吸收。它是一种全价蛋白质营养食品。每100 ml牛奶含水分87 g，蛋白质3.1 g，脂肪4 g，碳水化合物5 g，钙120 mg，磷90 mg，铁0.2 mg，维生素A 140 mg，维生素B10.03 mg，维生素B20.13 mg，维生素C 1 mg，维生素PP 0.2 mg，尚含镁、钾、维生素B7、叶酸、肌醇、乳清酸。其蛋白质主要是含磷蛋白质——酪蛋白、乳清蛋白、γ球蛋白和乳球蛋白，这几种蛋白含有全部人体必需氨基酸。其糖主要为乳糖，其脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低级脂肪酸，还含有少量卵磷脂、胆固醇、色素等。酒后饮用牛奶，不仅可以减少酒精在体内的浓度，其中所含的半胱氨酸，能解乙醇的毒性，食后可促进乙醇迅速排泄，达到快速醒酒的功效。维生素C 可以加强肝脏代谢乙醇的效率，维生素B族也有解酒的功效，饮酒前喝牛奶可以防醉。牛奶还可以中和胃酸，防止胃酸对溃疡面的刺激，故常用于治疗胃及十二指肠溃疡。此外，牛奶还可降低胆固醇，抑菌，预防肿瘤。