食　醋

【概述】食醋为米、麦、高粱、玉米、红薯或酒、酒糟等为原料酿成的含有乙酸的液体。全国各地均产。别名苦酒（《伤寒论》）、淳酢（《本草经集注》）、酰（《别录》）、米醋（《食疗本草》）、酸醋、酢酒。味酸甘苦，性温。归肝、胃经。功用解毒杀虫，活血化瘀，安蛔止痛，止血，开胃消食。用于解酒，解鱼蟹肉菜毒。还用于瘀血阻滞之癥瘕积聚，蛔虫腹痛，食欲不振等。内服：煎汤，10～40 ml，最大量不超过100 ml。

【文献辑萃】《医海拾零》曰：“饮酒过多，酌饮醋有解酒作用”。《随息居饮食谱》言：“开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒”。《本草汇言》记载：“醋，解热毒，消痈肿，化一切鱼腥水菜诸积之药也”。《名医别录》言：“消痈肿，散水气，杀邪毒”。《本草备要》：“醋，散瘀，解毒，下气，消食，开胃气”。《本草拾遗》曰：“治产后血运，除癥块坚积，消食，杀恶毒，破结气，心中酸水痰饮”。《日华子本草》言：“治产后妇人并伤损，及金疮血运；下气除烦，破癥结。治妇人心痛，助诸药力，杀一切鱼肉菜毒”。《本草纲目》曰：“大抵醋治诸疮肿积块，心腹疼痛，痰水血病，杀鱼肉菜及诸虫毒气，无非取其酸收之意，而又有散瘀、解毒之功”。《医林纂要》言：“泻肝，收心。治卒昏，醒睡梦；补肺，发音声；杀鱼虫诸毒，伏蛔”。《本草再新》记载：“生用可以消诸毒，行湿气；制用可宣阳，可平肝，敛气镇风，散邪发汗”。《现代实用中药》述：“用于结核病之盗汗，为止汗药；又伤寒症之肠出血，为止血药”。

【现代研究】现代营养学分析表明，醋的具体物质有高级醇类、3-羟基丁酮、二羟基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙缩醛、乙酸（含量3%～5%）、琥珀酸、草酸及山梨糖等糖类。醋作为调料，不仅有调味作用，还可以刺激神经中枢，促使消化液增多，具有增加食欲、助消化的作用，还可以提高对食物中钙、磷、铁、维生素等的吸收利用率。醋内含有的糖类及有机酸可以抑制酒精的吸收，减缓酒精的刺激作用，并能和酒精发生化学反应，生成乙酸乙酯和水，减少体内乙醇含量，其本身的酸味，又能有效控制酒后恶心反酸、呕吐的症状，增加食欲。醋能扩张血管，防治心脑血管病。醋还具有抑制和降低人体内过氧化脂质的形成，促进物质代谢，调节血液的酸碱平衡。此外，醋对葡萄球菌、大肠埃希菌、甲型链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌及流感杆菌等细菌等都有很强的杀伤作用。可预防肠道传染病、流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎。此外，还可以治疗胆道蛔虫病、蛲虫病。

【解酒方选】

1.米醋解酒法：米醋30 ml饮服，或用食醋烧1 碗酸汤，服下，用于饮酒过量。（《医海拾零》）

2.糖醋解酒法：食醋30 ml加入白糖5 g溶化后饮。

3.糖醋姜汤醒酒法：取50 ml米醋或陈醋，加25 g红糖、3片生姜，煎汤饮服，可减轻酒精对人体的损害。

4.糖醋萝卜解酒法：食醋与白糖浸蘸过的萝卜丝（1大碗），吃服。

5.糖醋白菜解酒法：食醋与白糖浸渍过的大白菜心（1大碗），吃服。

【使用注意】脾胃湿甚、痿痹、筋脉拘挛及外感初起者忌服。陶弘景曰：“酢酒不可多食之，损人肌脏耳”。《千金·食治》曰：“扁鹊云，多食酢，损人骨”。孟诜曰：“多食损人胃”。“醋，服诸药不可多食”。《随息居饮食谱》：“风寒咳嗽，外感疟痢初病皆忌”。胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋，低血压者应忌，老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋。