鸭

【概述】鸭，别名鹜，家凫，鸭肉为鸭科动物家鸭的肉，全国各地均有饲养。入药以老而色白，肥大而骨乌者为佳。鸭肉性微寒，味甘、咸。入脾、胃、肺、肾经。有清肺解热，滋阴养胃，利水消肿之功，主治虚劳、头晕、水肿等。本品性味甘寒而长于滋胃阴而除热，又有利湿之功，故对阴虚而见水肿者甚宜。又鸭为水禽，其性平和，肉味鲜美，滋而不腻，补而不燥，又善“滋五脏之阴，清虚劳之热”，“和脏腑，利水道”，尤适用于体内有热，上火者食用，酒后烦渴，食欲不振，小便不利，胃脘不适，食鸭肉或以鸭肉煮汁饮服最为适宜。煎炒或蒸炖、烘烤、煲汤均可。

【文献辑萃】《本草纲目》曰：“鸭肉补虚除客热，利脏腑及水道，疗小儿惊痫。解丹毒，止热痢”。《名医别录》言：“补虚除热，和脏腑，利水道”。《随息居饮食谱》记载：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊”。

【现代研究】现代营养学分析表明，鸭肉营养丰富，每100 g鸭肉含水分75 g，蛋白质16.5 g，脂肪7.5 g，碳水化合物0.1 g，灰分0.9 g，钙11 mg，磷1.45 mg，铁4.1 mg，维生素B10.07 mg，维生素B20.15 mg，维生素PP 4.7 mg。蛋白质可抑制酒精的吸收，维生素B 族对缓解酒后胃肠不适有明显效果，鸭肉营养价值高，且不含糖，适于糖尿病等患者食用。维生素PP还可降低血压，所以高血压患者也适用作为佳肴。

【解酒方选】

1.鸭肉粥解酒法：青头雄鸭1只，大米适量，葱白3茎。将雄鸭去毛杂，洗净，切细，放入锅中，加清水煮至极烂，而后与大米、葱白煮为稀粥服食。功用滋养胃阴，利水消肿，用于阴虚所致骨蒸，潮热，盗汗，咳血，月经量少，各种水肿等，也用解酒醒酒。

2.鸭肉麦冬汤解酒法：茯神、麦冬各30 g，冬瓜1500 g，青鸭1只，调味品适量。将鸭去毛杂、冬瓜去皮，洗净，切块；茯神、麦冬布包，加水同煮，炖熟后加适量调味品，食用。功用清热养阴，宁心安神。适用于酒后情绪不稳，烦躁易怒，失眠多梦等。

3.鸭肉砂仁薏苡汤解酒法：砂仁5 g，薏苡仁50 g，全鸭1只，调味品适量，香菇、小白菜少许。将全鸭去毛杂，洗净，切块，砂仁研末，与薏苡仁同放锅中，加清水适量煮沸后，调入葱、姜、椒、料酒等，文火炖至鸭肉烂熟，调入食盐、味精、香菇、小白菜，再煮一二沸食。功用芳香醒脾，行气利湿。适用于脾胃虚弱，水湿内阻，肢软乏力，纳食不香等，也可醒酒解酒。

4.鸭肉参枣汤解酒法：大枣50 g，人参3 g，白果75 g，莲米10 g，青鸭1只，调味品适量。将大枣去核，人参切片研末，白果取肉，青鸭去头杂，洗净，而后纳诸药于鸭腹内，再于鸭表面涂上调味品，上笼蒸烂服食。功用补气养血，健脾和胃。用于酒精性肝炎所致纳差食少、神疲乏力、头晕眼花、腹泻或大便溏薄、心悸、面色苍白等。

【使用注意】不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻；脾胃阴虚、经常腹泻者忌用；鸭肉不能与龟肉、鸡蛋同食。