蛋　清

【概述】蛋清即鸡子白，别名鸡卵白、鸡子清。蛋清为雉科动物家鸡的蛋白。性味甘、凉。归肺经。功用润肺利咽，清热解毒，止痛。主治咽痛，目赤痈肿，咳逆，烧伤，热毒肿痛，下痢等。可生服、煮食，或与药汁调服。

【文献辑萃】《名医别录》：“疗目热赤痛，除心下伏热，治烦满咳逆，小儿下泄，妇人难产，胞衣不出，醋渍之一宿”。《本草纲目拾遗》：“鸡子白，解烦热”。《本草纲目》：“卵白，其气清，其性微寒；精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾”。《长沙药解》：“鸡子白味甘气腥，微寒，入手太阴肺经。疗咽喉之肿痛，发声音之喑哑”。

【现代研究】鸡子白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全鸡子白的65%，因为其中约含0.3%的纤维状黏蛋白，故较黏稠，而内外2 层含此种黏蛋白极少。每100 g含蛋白质10 g，脂肪0.1 g，碳水化合物1 g，灰分0.6 g；钙19 mg，磷16 mg，铁0.3 mg，维生素B20.26 mg，维生素PP 0.1 mg；维生素A 及C缺如；并含有少量维生素B1、B2及对氨基苯甲酸。若按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白75%，卵类黏蛋白15%，卵黏蛋白7%，伴白蛋白3%。还含有甘露糖、半乳糖和少量游离葡萄糖。鸡子白的蛋白质是优质蛋白，因它含所有的必需氨基酸，而脂肪含量甚少，只含0.4%的游离葡萄糖。与人体蛋白质组成相近，吸收率高。蛋清中的卵类黏蛋白是一个混合物，其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵类黏蛋白、卵糖蛋白、卵黄素蛋白。而溶菌酶是一种能分解黏多糖的多肽酶，具有抗菌、抗病毒、止血、消肿、加快组织恢复功能等作用。蛋清有收敛的作用，能降低毛细血管的通透性，治疗烧伤，治疗体表炎症，有止痛、消炎、防止化脓的作用。

【解酒方选】

1.蛋清醒酒法：醉酒时取1～2只生鸡蛋清服下，可保护胃黏膜，并减少对酒精的吸收。

2.牛奶蛋清解酒法：生蛋清、鲜牛奶、霜柿饼各适量煎汤服，可消渴、清热、解醉。带霜的柿饼100 g，切碎后加入鲜牛奶，煮沸，加入2个鸡蛋清，饮用。

3.竹茹蛋清饮解酒法：竹茹15 g，鸡蛋清3枚。水煎竹茹后去渣令冷，搅入鸡蛋清，分3次服下，用于饮酒后头痛。（《普济方》）