鸡　蛋

【概述】为雉科动物家鸡的卵，别名鸡子、鸡卵、咯咯、生玉子（日本）。其外有一层硬壳，内有气室、卵白及卵黄部分，富含各类营养，是人类常食用的食品之一。性平味甘，无毒。入心、肺、脾、胃、肾经。功用养心安神，补血安胎，养阴润燥，清热解毒，主治产后气血不足，心烦失眠，手足心热，心悸不宁，干咳久咳，口渴声嘶，夜盲，眩晕，胎动不安等。鸡蛋不宜多食，每日1～3个为宜。

【文献辑萃】《神农本草经》曰：“主除热火疮，痫痉”。《本草纲目》曰：“卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气混，其性温；卵则兼黄白而用之，其性平。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾”“鸡子黄，气味俱厚，故能补形，昔人谓其与阿胶同功，正此意也。其治呕逆，诸疮，则取其除热引虫而已”。《日华子本草》记载：“镇心，安五脏，止惊，安胎。醋煮，治久痢”。《本草经疏》曰：“鸡子，味甘气平，无毒。凡痫痉皆火热为病，鸡子之甘，能缓火之标，平即兼凉，能除热，故主痫痉及火疮，并治伤寒少阴咽痛”。《长沙药解》言：“鸡子黄温润醇浓，滋脾胃之津液，泽中脘之枯槁，降浊阴而止呕逆，生清阳而断泻痢，补中之良药也。”

【现代研究】现代营养学分析表明，蛋壳主要成分为碳酸钙，蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋黄主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2%，脂肪多属于磷脂类中的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。每100 g鸡蛋的营养成分为：能量114千卡，蛋白质13.3 g，脂肪8.8 g，碳水化合物2.8 g，叶酸113.3μg，胆固醇585 mg，维生素A 234μg，硫胺素0.11 mg，维生素B20.27 mg，烟酸0.2 mg，维生素E 1.84 mg，钙56 mg，磷130 mg，钾154 mg，钠131.5 mg，碘27.2μg，镁10 mg，铁2 mg，锌1.1 mg，硒14.34μg，铜0.15 mg，锰0.04 mg。丰富的蛋白质可以减缓酒精的吸收，控制酒醉症状。鸡蛋黄中的卵磷脂、三酰甘油、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，并且使胆固醇呈悬浮状，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇，因此老年人可适量食用鸡蛋。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。此外，鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。鸡蛋具有健脑益智、保护肝脏、预防癌症和延缓衰老的作用。

【解酒方选】

1.扁豆蛋花汤解酒法：鸡蛋2个，白扁豆花30 g，将扁豆花洗净，同鸡蛋打入碗中，加食盐少许调匀，下油锅内煎炒至熟。功用和中下气，适用于暑湿下痢，腹痛腹泻，头重身重，肢软乏力等，也可醒酒解酒。

2.荠菜蛋花汤解酒法：荠菜200 g，鸡蛋1个，将荠菜洗净，加水2碗，煮至1碗时，打入鸡蛋，煮熟，加入适量调味品食用。用于酒醉呕吐后食欲不振，胃脘隐痛等。

3.藕粉蛋花汤解酒法：鸡蛋1 个，三七粉5 g，鲜藕1只，食盐适量。将鲜藕洗净，去皮，绞汁；三七粉与鸡蛋调匀；锅中放藕汁及清水适量煮沸后，下三七蛋糊及食盐，煮沸即成。功用清热和胃止血，用于酒醉呕吐，胃脘出血等。

【使用注意】《食疗本草》曰：“动心气，不宜多食”。《本草求真》云：“多食则滞”。鸡蛋不宜生吃，不宜与白糖、豆浆、兔肉同吃。煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放，茶叶蛋应少吃，影响消化；发热患者，患有肝炎，肾病的人应慎食鸡蛋。