中国历代重视葱的利用

周朝葱已经是重要的调料蔬菜，并且多次载于《礼记·内则》中。例如，“脍，春用葱，秋用芥。”“脂用葱，膏用薤。”

在周朝，葱又被用于宴请贵宾时宴席中的食材，例如《礼记·曲礼》载“进食之礼醢酱处内，葱（是蒸熟的葱）处末”，所以周朝大葱的身价很高。华夏是文明古国，崇德尚礼，所以在宴请时也十分重视礼貌待人。

《后汉书》载：“……太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，得温气乃生。”这一段的意思是：在后汉时期（公元25～220年）的宫廷中，冬天室内加温种葱韭菜茹。这个历史事实指出，我国在二千年以前已经利用温室于冬季生产葱韭，可见中国是世界上最早利用温室栽培蔬菜的国家。

后魏《齐民要术》“葱”一章中载：“如在城郭近……如只十亩之地……选得五亩，二亩半种葱。”在以后的王桢《农书》等古农书中也载有葱的栽培。

宋朝名士朱熹十分赞赏葱的美味和食疗效果，他有诗云：“葱汤麦饭两相宜，葱补丹田麦疗饥。”(https://www.daowen.com)

随着人类历史的演进，我国饮食业不断地发展，葱更逐渐成为我国膳食中不可缺少的重要调味品。宋朝陶谷《清异录》载：“葱和美众味，若药剂必用甘草也。”意思是加入葱以后，可以使许多菜肴变得美味，它的重要作用正好像在中药中必须加入甘草一样重要。

在炒菜调羹烹饪中，炒、爆、熘、炖、焖、扒、拌、烩等都离不开葱，虽说只是陪衬的配角，但缺之却乏味。所以古人评葱说“虽八珍之奇，五味之异，非葱莫能达其美”。现代人们的厨房中，一天也不能没有葱。正如俗语所说：一根葱到处用。

经过中国古代长期的培育，产生了一系列中国葱的优良品种，并且在黄河中下游地区普遍种植大葱，使葱成为现代中国主要的蔬菜之一。大葱及小葱在中国南北各地的农村及城市中普遍栽培。