5.葱的栽培技术
（1）大葱的栽培技术
精耕细作，是中国蔬菜传统栽培技术特色之一。山东大葱的品种和栽培技术尤其闻名。大葱性喜冷凉的气候，生育适温13～25℃。它的生长期可以长达八九个月，在大葱的一生中，先后会生成30多片叶，不断地更新，在每一个生育阶段，必须保持有6～7片绿色功能叶方可确保葱的正常生长，并且为获得葱的稳产、高产奠定基础。
大葱的一生中，可以在不同的生育阶段陆续采收，以供应市场。大葱的不同品种，生育期长短差异较大，由于这些因素，大葱栽培有多种栽培型，其栽培技术也有一些差异。
现将山东地区长葱白品种大葱的软化栽培技术简介如下。
栽培型 大葱栽培可以分为春作、夏作和秋作三型。春作一般于3月上旬播种，7月中旬至8月上旬定植，11月至翌年3月采收；夏作一般于6月下旬播种，9月上旬定植，翌年4月开始采收；秋作一般于8月中旬播种，翌年3月半定植，6月开始采收。
栽培方法 以秋作为例，简述栽培方法如下。
① 整地。宜选用富含有机质的壤土，田间排水必须良好。大葱栽培忌连作，否则易遭病虫危害，前作可以为豆类、土豆或者3年以上不种葱蒜类蔬菜的菜园地。大田应施足基肥（堆肥、厩肥或豆饼等），并平整土地。
② 育苗。培育壮苗是大葱获得丰产的基础，故苗床应多施基肥，精细整地，撒播葱的种子，或者按行距15厘米条播，每公顷大田需播种子量约18千克。薄覆细土，充分浇水，保持床土湿润，大约经过10天开始出苗。出苗以后及时除草，越冬前在苗床中浇“冻水”，并且覆盖无纺布或塑料薄膜以保墒保温。
第二年春葱苗返青生长以后应及时间苗，苗距6～7厘米，幼苗三叶期后开始追施氮肥，并且要勤除草。
③ 定植。第二年3～4月，苗高约25厘米时，起苗定植大田，先将葱苗分成大、中、小三级，分开定植。按一定的行株距，将葱苗根部插入定植沟底的松土层中，俗称“插苗”。行距（即定植沟的沟距）80～100厘米，穴距6～10厘米，每穴栽苗1株，应该将葱苗栽于定植沟的西侧或北侧，使葱苗向阳，能够多晒日光。每公顷菜地定植葱苗19.5万～24万株，定植完毕后浇水，大约经过10天后葱苗逐渐恢复生长。
④ 田间管理。葱苗活棵以后，要勤中耕除草，随着葱株的生长，先后追肥3～4次（以氮肥为主），肥液先淡后浓。大葱的食用部分主要是葱白，培土软化是大葱优质高产的关键技术，经过培土软化以后，葱白品质好、粗壮、柔嫩、色泽洁白。开始培土的时期，依照不同栽培型而异，要求早上市的大葱，于葱苗定植后1个月左右就开始培土；晚熟栽培的大葱，要等植株充分长大后才开始培土。培土要分次进行，先后培土3～4次。
结合中耕进行培土，用铁锹取畦中土，逐渐填入葱沟中，培土的高度以培土至葱最下部功能叶的基部为止，如果培土过高会妨碍大葱的生长。经过多次培土以后，填平“葱沟”，逐渐变成高垄，并使葱株生长于高垄之上。葱白因此会变得长大、粗壮、洁白。
培土工作应该在阴天或者雨后进行，切忌在晴天烈日下进行，否则培土以后土壤干，妨碍葱的生长。
大葱易遭病虫危害，主要的病害有紫斑病、霜霉病等，虫害有蓟马、葱蛆（种蝇）等，应该早防治。
⑤ 采收及留种。秋作晚熟大葱，一般于第二年6月开始分批采收，每公顷产量3万～3.75万千克。秋季严格选留种株，冬季定植，翌年春采种。采种圃应该严格隔离，防止杂交变异。(https://www.daowen.com)
（2）小葱的栽培技术
小葱的品种多，不同品种栽培方法也有一些差异，此外，小葱商品生产需要能够周年供应，所以必须应用不同小葱品种，分期播种，才能分期上市。也就是说，作为商品生产的小葱栽培，应该是品种配套和栽培技术配套。以下以上海为例，简介小葱的栽培方法。
上海地区常应用白米葱（属于分葱类）进行周年生产和周年供应。
分期播种 分期播种可以做到周年供应，具体播期如下。
① 白米葱。春季于3月下旬至5月上旬，秋季于8月上旬至9月上旬，分批分株栽培，在适温下，栽植以后2个月左右可以采收。
② 寒兴葱。8月上旬至9月上旬用鳞茎栽种，11月下旬至翌年3月采收。
③ 葱子葱。春季可以从3月下旬至6月，秋季可以从8月中旬至10月分批播种，但是主要于4月上旬播种，6月上旬定植，7月下旬开始陆续采收，一直采收到翌年3月。
栽培方法
① 白米葱。按照上述时间分株栽种，行株距为20厘米见方，每穴栽4～5株。栽后数日内浇水2～3次，直至活棵。葱株生长期间要勤松土除草，追肥3～4次，干旱时浇水，并应防治蓟马、种蛆（葱蝇）等害虫。在适温下栽种后2个月左右可以采收。
白米葱的产量因种植季节不同而差异很大，以8月上旬到9月上旬栽种，第二年3～5月收获的产量最高。
② 寒兴葱。8月上旬至9月上旬用鳞茎播种，行距20厘米，株距6厘米，每穴1株，田间管理参照白米葱，11月下旬到翌年上旬采收。
③ 葱子葱。精细整地，土壤保持湿润，3～5月或者8～10月撒播，每60平方米苗床播种0.5千克。播种以后浅耙地，稍加镇压，地面覆盖麦秆等，出苗时及时除去地面覆盖物。加强苗期管理，苗龄2个月左右、苗高17厘米左右时起苗定植。定植以前先将葱苗分级，选良苗定植，行距20厘米，株距6厘米，其余不用的苗可以上市。田间管理工作参照上述其他品种，7月之后可以先后采收。
在中国南方无论城市还是乡村家庭中，小葱栽培都很普遍。在城市家庭中，人们常常利用天井或阳台等种一些小葱。在花盆中填入肥土，栽入5～6个分葱的老根，以后适当浇水，少量施肥，小葱会发棵旺盛，可以分次采摘供调味用。
盆栽小葱也可以用蛭石、泥炭作基质，浇施营养液，小葱的生长会更好。
