保健功能及食用方法
葱含有丰富的营养物质，包括蛋白质、维生素及矿物质，尤其富含维生素C、钙和硒。每100克食用部分中，含蛋白质1.7克、维生素C 32毫克（含量与番茄中维生素C含量相同），钙和硒的含量特别高，分别为223毫克和0.83毫克。
葱是主要的香辛调料，香气浓，因为它含有挥发性硫化丙烯。葱根中所含大蒜素有抗氧化及杀菌的特性，能治疗便血，预防肠道、呼吸道感染，还可以治疗感冒，缓解肌肉疼痛。
根据现代医药学研究，食葱有降血脂、降低胆固醇、减少血栓、调节血糖、增加淋巴细胞与巨噬细胞活性、提高免疫力以及预防肿瘤等功效。
葱更是一味大有用处的中药材，它可以祛风、发汗、解毒，适用于风寒感冒的治疗。
葱也可以外用。唐朝王寿《外治秘要》载：将姜葱捣成泥状，用酒调匀，敷于小腹，加艾灸，可治便秘。宋朝王璆《是斋百一选方》载：金剑损折出血，疼痛不止者，将葱白、砂糖等量研碎，涂于伤处能快速止痛。
民间常以葱外用治疗方法有：将葱捣烂，与蜂蜜调和敷于下腹部，有通便效果；用葱叶煎汤洗患处，可祛湿与水肿；将葱叶捣烂绞汁，在夜间用盐水洗鼻腔后，以棉球蘸汁洗鼻孔内，左右交替，可治急性鼻炎；葱白与蒲公英、蜂蜜等份，捣如泥状，敷恶疮疗毒，有明显效果；温水泡脚后，削去鸡眼上厚皮，放入葱叶一段，贴上胶布，每12小时换1次，3天可除去鸡眼。
通常，小葱主要以绿叶供食用，大葱主要以假茎（葱白）供食用，而胡葱以鳞茎（葱头）腌渍后食用。葱的食用，可以制成葱段、葱青、葱白、葱节、葱花、葱泥、葱汁、葱油等。葱既可生食又可熟食，生食香气更浓，色彩也美一些。葱既宜于烧鱼类等荤菜，也宜于烧豆腐等素菜。葱可以去腥除膻，增香添色，用途很广。中国人食品多样化，又讲究美食，所以葱也是中国人膳食中最主要的香辛调料蔬菜，它在中华料理名菜佳肴中发挥了出色的作用。
现在我国以葱为调料配料制成的家常名菜和点心已有很多，例如：小葱（凉拌）豆腐、小葱爆炒鸡蛋、葱油鸡、葱焖鲫鱼、葱花炒虾仁、大葱配酱卷麦饼、小葱千层饼、葱油面……在日常早餐中，每一碗豆浆或豆腐花都会撒上一撮小葱。在大众餐馆用膳时，捧着一碗热气腾腾的面条，上面撒一些小葱，翠绿鲜艳，既热又香，也可说是廉价美食。小葱在国外统称为香葱，用作香辛调料，一般用于沙拉、乳酪、做汤，或烧鱼类、肉类时的调料。
总而言之，葱是可以应用于多种菜肴等食品的美味调料。葱作为调料，还可以制成葱段、葱青、葱节、葱白等形状，因此会使菜肴成为色、香、味、形俱全的美食了。吃了带葱的美食更会使人感到精神轻松愉快。葱物虽小，调味等之功却不小。“葱，菜之伯也。”(https://www.daowen.com)
著名的苏州葱油拌面
苏州的面食是全国闻名的，苏州面食种类多，其中之一是葱油拌面。要做好葱油拌面，有三个关键技术。
第一，葱油要熬得好，要使葱色泽焦黄，芳香扑鼻，又静静地浸于油液中。第二，调味酱油要将生抽、老抽组合，使调味汁丰富生动。第三，要善于拌面，掌握拌面关键，拌面时不能太均匀，应做到大半均匀，小半不匀，避免一碗面中调味拌得均匀一致，平铺直叙，缺少味觉变化；并且要使拌面的色、鲜、香有对比，有一些差异，有一些变化，在一碗面中，上下部分的口感和先后部分的口感，都应该有一些差异。喜欢吃鲜葱花的，可以在拌面上再撒一些青葱花，增加鲜活口感，更加畅快，舒服。
美味的葱烤河鲫鱼
笔者的父亲是一个做菜高手。他做的一道美食就是葱烤鲫鱼。
做这道菜的食材是：河鲫鱼1条，小葱一大把、姜少许，黄酒，生抽，少许糖、油。先将鲫鱼洗净，去掉鱼肚里的黑膜，晾干水分。起油锅，放入姜片爆香，鲫鱼煎至两面鱼皮变黄，盛出。锅内留少许油，放入大把的小葱，开中火，把小葱煎透、煎香。煎好的鲫鱼放在香葱上，再沿锅边倒入1勺黄酒，让酒精蒸发掉，加入老抽调色、生抽调味，倒入1碗清水，盖上锅盖。大火烧开后，中小火慢炖5分钟，收紧汤汁。最后，放入适量白糖调味，将鲫鱼装盘，葱盖在鱼上，锅里留汤汁，倒入1勺熟油，用锅铲翻动汤汁至汤汁浓稠，浇在鲫鱼上面。
这道菜色泽红亮，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，葱香四溢，饱浸汤汁的小葱比鱼肉更能吸引人的食欲。
