第五节　韭葱

第五节　韭葱

俗名：扁叶葱（北京）、洋大蒜（上海）、洋蒜苗（四川）。

韭葱能产生粗壮的假茎（葱白），可供食用，因其叶扁平，似韭，且假茎洁白似葱，故名。韭葱原产地中海沿海，在古希腊和古罗马时代，欧洲已有韭葱，中国上海郊区于19世纪70年代开始引种韭葱。现在北京、上海、四川、广西等地有小规模韭葱栽培。

韭葱为百合科二年生草本植物，茎短缩成鳞茎盘。叶互生，披针形，扁平，较阔，叶面被蜡粉。由多层叶鞘抱合成假茎（葱白），白色，质地柔软，有特殊的芳香。花茎长且粗，长达80厘米，基部直径1厘米，横切面圆形，实心，似蒜薹。花簇顶生，伞形花序，外被总苞，有小花300～800朵，花淡紫色，种子黑色有棱。

（1）欧洲主要栽培韭葱品种

Ge’ant de verriers，是法国品种，叶细长，灰绿色，葱白肥大，洁白，耐寒，冬季在法国巴黎越冬。

Very long winter，叶细长，灰绿色，葱白细长，直径约3厘米，长约30厘米，耐寒，能露地越冬。

Lundon flag（伦敦宽叶），为英国品种，叶阔而柔软，葱白粗大，直径约3厘米，长约25厘米，早熟，丰产，品质好，但耐寒力弱。

Large Ruen，叶暗绿色而有白粉，先端下垂，葱白短，长仅20厘米，耐寒，可于冬季采收。

现代亚洲地区栽培的韭葱品种主要是伦敦宽叶和美国鸢尾。

韭葱喜温和气候，生长适温15～25℃，耐寒，也较耐高温，能耐38℃左右的高温及-10℃低温。幼苗在5～8℃下通过春化阶段，并分化花芽。18～20℃时抽生花茎，为长日照植物。宜肥沃、疏松、排水良好的土壤栽培。因其根系吸收力弱，不耐干旱，也不耐雨涝，故需肥量大。

（2）上海地区韭葱栽培方法(https://www.daowen.com)

韭葱栽培应多施基肥，整地做成宽约2.8米（连沟）的高畦。3月上旬于露地苗床中播种育苗，每100平方米苗床的播种量为150～220克，所育成的苗可栽大田1000平方米左右。

5月下旬至6月上旬苗高30厘米左右时定植，行距30厘米，株距15厘米。活株以后追肥，生长前期勤中耕、除草。梅雨期间是韭葱的生育适期，6月下旬追施重肥，以促进植株生长，8月及9月各施重肥1次，以促进葱白（假茎）肥大，又应防止田间干旱雨涝。

为了能收获粗壮的假茎，于10月初进行培土，取畦沟中土培于韭葱根基，培土至最下部叶的基部。韭葱可以采收到第二年春，所以在12月应施冬肥，第二年2月施春肥，促返青。

当年11月可割收韭葱叶上市，但不收假茎，每1000平方米叶的产量为220千克左右。第二年3月下旬至4月上旬采收假茎，每1000平方米产量为3700千克左右。

选假茎粗的优良韭葱植株供作留种，越冬前定植，行距50厘米，株距20厘米，4月上旬抽薹，5月下旬开花，7月下旬种子成熟。

韭葱的花茎粗壮肥大，似大蒜薹，近期以韭葱供作蒜薹栽培的颇多，市场上称为“洋蒜薹”，这种洋蒜薹外观虽然粗壮洁白，但蒜味淡，品质较差。不过韭葱是用种子繁殖，蒜薹生产成本较大，韭葱明显降低，经济效益高，所以近期国内洋蒜薹的生产越来越多了。

（3）营养及食用方法

韭葱含有较多的维生素C等营养物质，每100克食用部分含蛋白质2.2克、碳水化合物12克、维生素C 17毫克、钙52毫克、磷50毫克（引自美国资料）。

韭葱的幼苗、叶、假茎（葱白）及花茎都可供作食用，可作汤或炒食。韭葱的葱白质嫩芳香，多用作蔬菜加工制罐头时的调料，花茎也可供腌制。