2.栽培方法
荠菜性喜冷凉气候，但它的适应性强，生长适温12～20℃，种子发芽适温20～25℃，气温在22℃以上时，生长缓慢，品质也劣。荠菜耐寒，能耐短期-8℃低温。荠菜生长宜土壤疏松、排水良好、pH为6.0～6.7（微酸性）的土壤。荠菜虽较耐寒，但是因为它的生长期短，栽培密度大，所以要使得荠菜优质高产，荠菜栽培需要提供充足的氮肥和水分。
荠菜虽为野生，但是上海郊区菜农栽培荠菜已有百余年历史了。上海郊区的虹桥乡以栽培荠菜闻名，已积累了成套的荠菜栽培技术。
（1）上海郊区栽培荠菜品种
板叶荠菜 又名大叶荠菜，叶片较宽大，长10厘米，宽2.5厘米，叶边缘缺刻浅，其叶型和野生种荠菜叶型的差异明显。生长快，产量高，但是抽薹期早，不宜春播，只宜于秋季栽培，板叶荠菜是近代当地荠菜栽培的主要品种。
碎叶荠菜 又名花叶荠菜，叶片较短较狭且厚，长8厘米，宽2厘米，叶边缘羽状深裂，生长较慢，产量较低，但是它的抽薹期较晚，而且叶的香气较浓，适宜于春季或秋季栽培。
（2）栽培型
上海地区荠菜栽培是露地栽培，其栽培型分为春作、夏作和秋作三茬，以秋作为主。
春作 于2月中旬至4月下旬播种，以4月上旬播种为最适宜。3月上旬以前播种的，宜采用碎叶荠菜品种；3月中旬以后播种的，宜用板叶荠菜品种。3月下旬至7月上旬收获，采收期短，产量低，此作也有采用地膜覆盖栽培的。
夏作 6月上旬至8月下旬播种，宜用板叶荠菜品种，并须采用隔年陈种子，以利出苗。如果应用当年的新种子播种，在播种以前须用低温（5℃）或赤霉素（100ppm）处理种子，以打破种子休眠。这一作7～9月收获，因为夏季高温又多阵雨，自然灾害多，风险大，费人工，产量又不高，所以这一茬很少栽培。
秋作 9月上旬至10月上旬播种，宜用板叶荠菜品种，但是这一茬的后期，则宜用碎叶荠菜品种，10月上旬到第二年2月分批陆续采收，采收期长，产量也高，尤其这一茬的荠菜能在元旦到春节供应市场，深受欢迎。但是这一茬的后期正值严冬，须用塑料薄膜或农用无纺布覆盖菜畦地面，以保苗防冻害。
（3）栽培技术
荠菜栽培采用“直播法”（直接播种于田间，不进行移苗栽培），播种应密，以后分批挑菜采收。所以，荠菜栽培技术的关键之一是提高出苗率，确保出苗良好，以达到密植。也就是荠菜栽培关键技术的基础，是应用发芽率高的种子，要使荠菜栽培成功，必须掌握荠菜的留种技术（详见下述）。
荠菜播种以前，应该把菜畦地面整平耙细，并保持土壤湿润。因为荠菜的种子细小（千粒重仅0.03～0.12克），播种密，所以每1000平方米播种量为0.8～1.5千克（秋作），或1.5千克（春作），或1.5～3.8千克（夏作），可以加入大约种子重量4倍的干细土，和种子混合均匀撒播。适宜播种量的掌握标准，是出苗以后每1平方米至少有300苗，如此才能获得高产。
荠菜的种子小，播种应浅，才能出苗良好，所以播种以后只需轻轻镇压畦面，使种子与细土粒密切结合即可。出苗期间酌情适当浇水，浇水要匀、要轻，水滴应细，宜用喷灌。
秋作荠菜力争播种以后3～4天内出苗。夏作荠菜须遮阴覆盖以防烈日和降雷阵雨，利于出苗及保苗。
荠菜栽培以追肥为主，一般是在3～4叶苗期开始追肥。在荠菜生长期间适当浇水，保持土壤湿润，还应该及时清除田间杂草，防治蚜虫和霜霉病。
荠菜田间密度高，又是分次间苗多次采收的，所以采收技术是否适当，也是荠菜丰产优质的技术关键之一。采收荠菜应该应用专用小型桃菜刀，采收时，根据田间菜株生长的疏密情况，选大株先采收，留下小株；苗密处多采收，苗稀处少采收，保持留下的荠菜株能够均匀分布于田间，有利于它们继续发棵生长。总之，要做到细采、勤采，正如俗语说，采收荠菜要“挑一刀、留一刀”，这是挑荠菜获得丰收的基础。采收一次以后，加强肥水等田间管理，再经过一个多月以后可以采收第二次，根据荠菜不同的栽培型，一茬荠菜可采收2～5次。
上海栽培的荠菜，每1000平方米的产量，秋作为3.0～6.0吨，春作为1.1～2.2吨，夏作为1.1～1.5吨。
为了经济利用土地，提高单位面积产量，荠菜栽培可与白菜、菠菜种子混播，或者和茄子、番茄、辣椒、豇豆等套种。(https://www.daowen.com)
（4）留种
荠菜的种子不易发芽，种子的质量会严重影响荠菜的产量，所以掌握留种技术是荠菜栽培能否成功的基础。
上海地区留种的荠菜应该延迟到10月初播种。待种株上种子已经变成黄褐色，种株群体已有九成熟时，于清晨轻轻地割下种株，放在室内阴凉通风处，充分阴干后脱粒。再将种子晾干或晒干，但是千万不能在烈日下暴晒种子。然后将干燥种子放入甏内或罐中，并加入适量石灰等干燥剂，在低温条件下贮藏种子。贮藏好的荠菜种子，其发芽年限为2～3年，每1000平方米荠菜采种量为100千克左右。
荠菜的种子容易失去发芽力，所以要特别注意做好种株的采收晾干以及种子摊晒和贮藏等技术。总之，荠菜栽培技术的关键是细心、熟练。
（5）荠菜的营养、保健功能及食用方法
荠菜的营养丰富，尤其含有丰富的维生素A、维生素C及钙等矿物质和较高的微量元素硒，每100克鲜菜中，含蛋白质2.7克、膳食纤维1.4克、碳水化合物16克、维生素A 3.41毫克、维生素C 68毫克（荠菜维生素A的含量比胡萝卜高，维生素C含量为番茄维生素C含量的2倍）、钙175毫克、磷54毫克，硒的含量高达0.93毫克。此外还含有荠菜酸、氨基酸黄酮等。
荠菜药用始载于魏晋（公元220～420年）陶弘景《名医别录》。荠菜有凉睛、止血、清热、利尿等药效，多用于目赤疼痛、眼底出血、痢疾、肾炎和水肿等症。荠菜是我国民间常用不花钱的良药，所以有“三月三，荠菜赛灵丹”的谚语。荠菜清香，食味鲜美，又是不花钱的廉价美味食材，自古至今荠菜颇受人们喜爱。荠菜的食用方法很多，在周朝等时代，古人常常将荠菜作菹（酸菜）和羹。南宋著名诗人陆游食荠菜时，把荠菜稍煮以后，加入姜桂等调料，烹制成美味佳肴。
现代各地荠菜食用方法有如下很多方法。
素炒 取鲜嫩的荠菜，洗净切成段，放入油锅炒，加入一些盐、酱油等调味料，爱吃辣椒的人，可再加入一个红辣椒，把菜炒熟。这份菜口味清爽，是一份难得的乡野菜，不仅食味鲜嫩爽口，是佐餐佳品，还使人感觉到“一痕摇漾清如剪，春在红尘荠菜青”。荠菜素炒还有荠菜炒山药等。
凉拌 例如，荠菜拌干丝等。
荤炒 例如，荠菜炒肉丝等。
做羹 荠菜豆腐羹是家常美味菜。
做饼 春卷、煮粥等。
荠菜是做包子、饺子、馄饨等馅料的好食材。采嫩荠菜，洗净，加入一些瘦肉、大葱等，剁成馅，再加入一些盐等调味料，便成为包子、馄饨等馅料的佳品。
上海点心铺，出售荠菜馄饨，生意火红，座无虚席。
荠菜虽然是山野小草，如今登堂入室，在众多家庭妙手和食堂名厨的妙手下，烹制成为席间佳蔬，真是名副其实的山珍美肴。宋朝大文豪美食家苏轼赞扬荠菜美味，称荠菜“菜之珍品”“天然之珍……而有味外之美”。
在美国纽约居然也有野生荠菜，但是口味很淡，而且不能采摘。
