第十一节 小茴香
别名：茴香；古名：蘹（怀）香、土茴香（都为中药名）；俗名：香丝菜。
茴香是伞形科茴香属中的多年生宿根草本植物，常作为一二年生蔬菜栽培。原产地中海沿岸及西亚，之后遍及欧洲、美洲及亚洲。中国于西汉时，经丝绸之路引进。现代在我国华北普遍栽培。
茴香的茎叶都有特殊的香味，是常用的香辛调味蔬菜。关于茴香的引进，《本草纲目》载：“结子大如麦粒，轻而有细棱……自番舶来，实大如柏实，裂为八瓣……曰八角茴香。”（“自番舶来”意思是从外国引进，这说明茴香是古代从外国引进。这里的八角茴香是木本茴香。）
现在中国栽培的茴香有大茴香和小茴香两种。大茴香在内蒙古、山西普遍栽培，株高30～45厘米，抽薹较早。小茴香则在河南、河北普遍栽培。
小茴香植株较矮，植株高20～35厘米。一般有7～9层叶，叶深绿色，被有蜡粉，叶为2～4回羽状分裂，小叶成丝状，叶柄的基部成鞘状，包住茎部。夏季从基部抽生花梗，复伞形花序，花小、黄色、花瓣5裂。果实为双悬果，椭圆形，内有种子2粒。茎、叶及果实都有特殊的香气。
（1）栽培方法
小茴香性喜冷凉气候，适温15～20℃，适宜有机质含量较多，且湿润的土壤。
华北地区小茴香春作3月下旬至4月上旬播种，秋作7月至8月播种，小茴香播种后出苗较困难，所以必须精细整地，并且严格掌握播种技术，以利出苗。最好是乘土壤湿润时播种（乘墒播种），撒播或条播。采用撒播法时，播种以后浅耙土。条播按行距10厘米开浅沟，沟深1厘米，撒播种子以后，用扫帚扫种子入沟，轻轻耙平。播种量为每1000平方米3.7～6千克。播种以后保持土壤湿润，出苗以后结合除草进行间苗。幼苗期适量浇水，苗高11厘米左右，以后浇水稍勤。成株以后施速效氮肥。小茴香的生长强健，病害少。(https://www.daowen.com)
经过50～60天，株高30厘米左右时，可以连根拔起一次采收，也可以结合间苗分次采收，春播于当年可采收2次，秋播于当年秋及翌年春各采收1次。产量一般为每亩1000～2000千克留种的小茴香宜秋播，间苗采收以后，选苗优良植株，按40厘米株距定苗，冬季注意保温防寒，至第二年5月开花，7月收种子。
民间庭院零星栽培者，自春至秋季随时采摘嫩叶供食。冬季地上部枯死，第二年春再萌发，加强肥水等管理工作，可以连续采收多年。
（2）营养、保健功能及食用方法
小茴香的茎、叶、果实和根皮都有特殊的香味，其主要化学成分为茴香醚及茴香酮。小茴香中含有较多的营养物质，尤其是维生素A、维生素C及钙，每100克鲜菜中，含蛋白质2.3克、维生素A 2.01毫克（其含量稍低于胡萝卜的含量）、维生素C 28毫克（其含量高于番茄的含量），钙的含量特别高，为150毫克。
小茴香的种子香气很浓，可以作香料或入药。小茴香药用始载于唐朝《药性论》《千金方》，宋朝《本草图经》等著名古医典中。在《药性论》中，小茴香被称为“蘹（怀）香”。在《本草图经》中称为“土茴香”。
小茴香是一味常用的中药材，中医认为小茴香有理气、散寒、和胃止痛作用，还是治疗疝气主要的药物；又常用于治胃寒、呕吐腹痛及预防心绞痛等症。近代医学认为，小茴香能健胃祛风、兴奋强壮，还有催乳、消疝气的功效。
小茴香以嫩茎叶供作菜用，香气浓且略带甜味，为普遍常用的香辛调味料。食用方法很多，常用作饺子馅，即著名的小茴香饺子。也常切碎以后，撒于面上调味，或煎小茴香鸡蛋饼等，也用于肉类烹饪的香辛调料。小茴香新叶也常供作西餐拼盘装饰用。小茴香的果实香气浓，可炸油或药用。
