第十六节 蘘荷
古名：苴、葍蒩；别名：蘘草、嘉草、覆菹、甘露子、茗荷（日本名）；俗名：阳藿、野姜。
蘘荷为姜科姜属多年生宿根草本植物，以嫩花穗、嫩茎和嫩芽供食用。它的地下部分生多数细长的匍匐茎，茎上有节，每节可生芽，生长出地面时，成为地上茎。地上茎初生出时，它的外面密集包裹着长的叶鞘，形状很像小竹的竹笋。植株高60～100厘米，茎伸长以后再生叶，叶互生，披针形，叶形似姜。从地上茎抽生花梗，于其上生花，花形不整齐，穗状花序，长椭圆形，长5～10厘米。花冠颜色为淡黄色或白色。因品种不同，蘘荷的茎、叶、花都有特殊的芳香。
按照不同的花色，蘘荷可以分为黄花种和白花种，江苏省栽培的蘘荷以黄花种为主。
蘘荷古名苴蓴。我国在古代已经把蘘荷作为香辛调料，并且载于多种古籍中。《楚辞·刘向·九叹》（约公元前50年）载“耕藜藿与蘘荷。”这一句的意思是：在生长着藜藿和蘘荷的地中锄草。（注：那时候蘘荷和藜藿都是野生的，藜藿是古代很低贱的菜。）又《楚辞·大招》（公元前3～前4世纪）载：“脍苴蓴只。”王逸注：“苴蓴，蘘荷也……杂用脍炙，切蘘荷以为香，备众味也。”这一段文字的意思是：苴蓴就是蘘荷，在烧肉的时候要切一些蘘荷放入，作为香辛调料，以增加香味。
上述《楚辞》所载已指出，蘘荷是一种芳香植物；又指出，在距今约2500年以前，我国古人在烧肉时要放入蘘荷作为调料。
西汉司马相如著的《上林赋》和东汉张衡的《南都赋》中都记载蘘荷。许慎《说文》（书成于公元100～121年）载：“蘘荷，名葍蒩。”晋崔豹撰《古今注》载：“其子花生根中，花未败时可食，久则消烂矣。”魏晋陶弘景《名医别录》载：“今人乃呼赤者为蘘荷，白者为覆菹，叶同一种尔，于人食之，赤者为胜，药用白者。人家种白蘘荷亦云辟蛇。”后魏贾思勰《齐民要术》载：“蘘荷宜树荫下二月种之，一种永生，不须锄耘，但加粪耳。八月初踏其苗令死，则根滋茂。九月初，取其旁生根，以为殖，亦可酱藏。”宋朝苏颂《图经本草》载：“荆襄江湖间多种之，北地亦有。”
到唐朝，蘘荷又进一步供作药用，唐朝名医孙思邈记述了蘘荷的药理与疗效。明朝李时珍《本草纲目》中，更详述蘘荷的栽培方法及食用药用的内容。
蘘荷原产地是中国南部及日本。我国的蘘荷分布于长江流域及贵州、甘肃等省。现在我国南部的一些原野山阴处，还有蘘荷野生种。一直到现代，我国的蘘荷多为野生，只有在农村中有一些零星栽培。
蘘荷的日本名称为茗荷，是日本人爱吃的蔬菜，在日本有大面积栽培，除了露地栽培以外，还进行室内栽培、软化栽培。(https://www.daowen.com)
蘘荷喜温暖湿润的气候，生长适温20～25℃，低于15℃，停止生长。宜肥沃的土壤和阴凉处，可利用棚架和墙边空地栽培。一般4年更新一次，采用地下茎分割繁殖。
蘘荷含维生素C、维生素A及铁、锌、硒等矿物质。
蘘荷的食用部分为地下嫩茎、嫩芽及肥大的花穗。采收嫩芽的长度以13～16厘米为宜，且于叶鞘还未张开以前采收。每年只能采收嫩芽1～2次，采收次数不能太多，以免影响花蕾的生长。花穗在秋季采收，应在花蕾出现以前采收。
蘘荷的食用方法较多，但以凉拌最为普遍。方法是：洗净后，用开水将蘘荷焯至半熟，或将蘘荷放在火上烤至半熟，再加入盐和酱油等调料凉拌食用，也可和肉等炒食。
古代常用于作菹（腌制酸菜）或酱制，现在日本蘘荷以生食凉拌为主，或制成泡菜。
白花种蘘荷以药用为主，它的根、茎、花可入药，适用于气肺血瘀、口鼻（或口角）生疮，还可以活血调经、治老人久咳等症。
枯干的蘘荷植株可用以制绳。
