第十九节 荷叶
荷是历史悠久的蔬菜和花卉，《诗经·郑风·山有扶苏》：“山有扶苏，隰有荷华（花）。”
荷的根、茎、叶、花、果实和仁，各部分在我国古代都有专门的名称。这些部分人们都予以利用，其中供作蔬菜或滋补品的主要有藕和莲子。
荷叶的色彩翠绿，亭亭玉立在山光水色自然景观领域中，发挥了出色的作用，所以有“莲叶何田田”“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”等古诗的赞美。
其实荷叶的功效还有很多，荷叶是“药食同源”。荷叶有保健功能及药效，夏日荷池边闲坐，阵阵荷叶香吹来，有清心消暑功效。荷叶泡茶，有清凉解暑、降压、降脂和减肥美容的效果。荷叶更有防治雾霾的功效，对防治雾霾中的“雾”（湿气重、湿颗粒），可以选用荷叶30克，艾叶、石菖蒲各10克煎汤饮用，具有升清化湿、温肺逐秽的作用。
但是荷叶性凉，利尿，身体软弱或“寒性”体质者慎用。它具有文雅的清香，在我国古代直至近代食物烹调方面，荷叶也发挥了特殊作用。在蔬菜或主食烹调中，荷叶是一种香辛配料珍品，且有保健功效。
唐朝中期古人已有吃荷叶包饭的习惯。唐柳宗元的诗句：“绿荷包饭趁墟人。”（注：墟，古代福建、广东的集市贸易。）
自古至今杭州有一道名菜肴——荷叶粉蒸肉，食味鲜美，清香扑鼻，食罢难忘，就是用绿荷叶包裹肉等蒸成。
武汉人喜欢“粉蒸菜”，荷叶粉蒸肉、荷叶蒸鸡块等，酥软的肉块盖在荷叶上，荷香与肉香浸润在一起，软润爽清，油而不腻。还制成荷叶汤类（鸡汤、排骨汤、牛肉汤等），上桌之前，先将荷叶散盖于敞开的汤罐上，使热腾腾的香气往上涌，终使汤味清香鲜美。
夏季爱吃荷叶粥，清凉解暑，益脾养胃，还可减肥。用荷叶可泡荷叶茶。荷叶为实用保健品，尤宜中老年人食用。(https://www.daowen.com)
中医还推广荷叶菜肴食疗法，如荷叶陈皮鸡等。中医认为荷叶性平、味苦、归心脾经。具有消暑利湿、健脾开胃、醒脑明目和散瘀止血功效。现代营养学证明，荷叶含有荷叶碱等化学成分，具有清泻解暑，降脂减肥及良好的降血压作用。
荷叶粥制法
用洗净的鲜荷叶一张（重约200克）、粳米100克、白糖适量。先用米煮粥，将熟时，把鲜荷叶盖在粥上面，闷约15分钟，揭去荷叶，再稍煮即成。配料时也可以加一些绿豆、薏米等，以增强保健效果。
荷叶饭制法
先将粳米浸2小时，荷叶用开水烫洗干净，粳米放入荷叶中包好，入锅用大火蒸15分钟后取出备用。配饭菜肴，一般用香菇、肉丁和虾仁等，炒好后作为荷叶饭的配料菜肴。把已经蒸好的米饭，倒入炒菜肴的锅中，加入香油稍翻炒即成。将蒸米饭用的荷叶再摊开，然后将已炒好的饭倒入荷叶中，荷叶向内折叠包紧，扎住，荷叶饭入锅再用大火蒸约15分钟即成。
荷叶粉蒸肉制法
把五花肉放在酱油和香糯酒中浸渍后，拌以炒米粉、调料等，再用刚采下的鲜荷叶包裹，扎紧，放入蒸笼中蒸。
