第二十一节　茭白

在上述多节中，已经述及我国古今供食用的调味用蔬菜（简称调料蔬菜），它们具有强烈的香辛气味，在烹调中虽然用量很少，却发挥了明显的调味作用。此外，我国还有一些蔬菜种类，它们少香气，但是在菜肴烹调中，用量较大，发挥了显著的配料作用，增味添香且美色。这些蔬菜包括：茭白、竹笋、蒲。(https://www.daowen.com)