蒲（蒲菜）

蒲，现代称为蒲菜，俗名为香蒲、蒲草、蒲白等。蒲为香蒲科香蒲属的多年生水生草本植物。蒲主要用作蒲席，只有我国蒲作为蔬菜食用，市场上出售的蒲菜就是香蒲的嫩茎。蒲的食用部分主要是由叶鞘抱合而成的假茎，菜肴有以往山东大明湖的名菜——蒲儿菜。

蒲是我国的特产，也是我国历史悠久的蔬菜之一。古代的蒲菜都是野生的，近代我国的蒲菜主要是野生的，但已有少量人工栽培的。

《诗经》中有很多咏蒲的诗。《诗经·陈风·泽陂》：“彼泽之陂，有蒲与荷。”《诗经·大雅·韩奕》：“其蔌维何，维笋及蒲。”

《尔雅·释草》：“菜谓之蔌。”这一句话的意思是：那边有什么蔬菜呢？那边有笋及蒲。可见古代把笋与蒲都作为蔬菜。

据陆玑诗疏云：“蒲始生，取其中心入地，蒻大如匕柄，正白，生噉之，甘脆。”这几句的意思是：蒲菜初生长时颜色洁白，生吃，味甜且脆嫩。所以古人早已指出蒲的美味。(https://www.daowen.com)

远古的蒲不仅作为蔬菜，而且用为祭祀供品的调味料——蒲菹。《周礼·天官》：“加豆之实，芹菹、兔醢、深蒲。”意思是：在祭祀的容器中，放入兔肉作供品，配以水芹腌酸菜、蒲腌酸菜作为调料。

蒲的食味鲜美，直到近代我国仍有一些蒲的名特产区，例如杨淮水乡、山东济南及云南建水等地。清朝郑板桥咏蒲菜诗云：“一塘蒲过一塘莲，荇叶菱丝满稻田。”此诗就是赞美江南水稻乡蒲塘的盛景。

蒲的口味嫩滑清香鲜美，近代在我国一些地区还有蒲的名特菜肴或点心，例如扬州的蒲菜涨蛋、济南奶汤蒲菜及江苏淮安的蒲菜水饺等。蒲菜烧家常菜的方式也多，可以清炒、烧肉、凉拌、煮开洋蒲菜汤等。

蒲的花（花序）形似蜡烛，俗称“蒲棒”或“水蜡烛”，其花粉称为“蒲黄”，有药效。蒲黄是止痛药，《本草纲目》载：“蒲黄味甘，逐瘀止崩；止血须炒，破血用生。”