第二十六节　藿香

古名：合香、苍告；别名：山茴香；俗名：排香草、土藿香、大叶薄荷、青茎薄荷、广藿香（中药名）。

藿香是唇形科藿香属多年生草本植物。茎直立，高1～2米，粗7～8毫米，断面四棱形。叶对生，绿色，长圆披针形，先端尖，有叶柄，边缘锯齿状。夏季开花，轮伞花序，成为顶生密集的穗状花序，花冠唇形，花色淡红或青紫色。小坚果圆形，褐色。茎及叶具强烈的芳香，胜于薄荷，在北方地区唇形科多种香草植物中，藿香的香气可说是仅次于“十香菜”（留兰香）。

藿香供药用或菜用，河南民间认为两者的植物形态基本相似，但药用藿香叶色较深，菜用藿香叶色较淡。中国的藿香主要分布于江苏、浙江、河南、四川和湖南等省。此外，也分布于朝鲜、日本、俄罗斯及北美洲。

藿香喜温，在年平均温度19～26℃的地区较宜生长，也喜湿润多雨。藿香用播种或分株法繁殖，一次繁殖以后可以连续采收多年。一般冬季地上部分枯死，次春再萌芽。

藿香药用最早载于魏晋陶弘景《名医别录》。藿香味辛，性温，归脾胃肺经，具有解表散寒、芳香化浊、行气和胃的功效，是解暑的良药。近代民间有轻度感冒时，服食藿香粥以后，可以缓解病情。藿香是一味主要的中药，但也可菜用。藿香所含的营养物质丰富，是高蛋白质、高维生素、高钙的蔬菜。每100克鲜菜中含蛋白质8.6克、维生素A 6.38毫克、维生素C 23毫克及钙580毫克。

藿香药用可以说是众所周知，其实藿香嫩茎叶也可以作菜用。藿香叶清香爽口，它也是我国民间历史悠久的美食佳品。现代在我国北方民间庭院中，还常常种几株藿香，不仅供作观赏，还可以采摘嫩叶供食，新鲜爽口。(https://www.daowen.com)

藿香菜用方法一般是洗净切碎，加入盐、蒜泥等调料，撒在面条上，也可以放入饺子馅中，作为调料，炒食或炖食。藿香炒鸡蛋的风味并不亚于香椿炒鸡蛋，也常用于烧鱼、煮蟹等。

藿香煎饼是民间家常名点，煮粥时加入藿香叶，不仅可口，且有预防感冒功效。夏天泡茶时，加入藿香，香气浓，还可以防暑。在国外，藿香常常作为西餐冷盘的配料，也作为糕点、粥品的调料。

广藿香是我国著名的中药“南药之一”。根据南京农业大学中药研究所的考证，广藿香原产地是菲律宾、马来西亚及印度等国，我国广藿香最早记载于东汉杨孚《异物志》，中国引种的时期在南北朝南梁以前。

《昭陵文选》（公元502～557年）载：“草则藿蒳豆蔲。”这一句的意思是：那时候的香草植物有藿香、蒳及豆蔲。又引用《异物志》注云：“藿香交趾有之。”这一句的意思是：藿香（指广藿香）在越南生产（越南古名交趾）。

由此可知，我国在东汉（公元1～3世纪）已经有广藿香，它是从越南等地引进的。我国的广藿香主要分布于广东、云南、河南、河北、安徽、新疆、辽宁、吉林和西藏等地。