第五节 迷迭香
迷迭香是唇形科迷迭香属多年生常绿小灌木，叶似松针，有强烈的香气，用途广泛，为西方国家重要的香草植物。在古希腊、古罗马时代作为祭神供品，迷迭香在古代被认为最具有神的力量，欧洲人把它种在教堂的四周，是圣洁的象征。迷迭香作为香辛调料，其重要地位可说是仅次于薰衣草。
迷迭香原产欧洲地中海地区和非洲北部。据传在曹魏时期（约公元2世纪）迷迭香已经引种到中国，此事虽然有待证实，但是也可以反映迷迭香的历史悠久了。近期迷迭香已经在世界各地广泛分布，尤其是南欧国家，南非和澳大利亚也有栽培。在现代中国南部及山东等地也有栽培。
迷迭香茎直立，高1～2米，木质，横断面四棱形，叶片松针状，革质，绿色，边缘反卷。花簇生于叶腋间，总状花序，花冠唇形，蓝紫色、粉红或白色。
迷迭香喜温暖气候，生育适温5～25℃，喜湿润，但忌涝，耐旱力中等。适于在中性或微酸性、排水良好的沙壤土栽培。迷迭香的生长缓慢，再生能力不强。
（1）繁殖
迷迭香应用播种育苗、扦插及压条法繁殖。迷迭香种子的发芽率很低，一般只有10%～20%，而且迷迭香第一年的实生苗（播种产生的幼苗）生长极慢，一直要到播种以后2～3年才能有正规的产量，所以迷迭香生产上一般采用扦插、压条等无性繁殖法。但是迷迭香的实生苗生长健壮，枝叶及花的香气浓、品质好。究竟采用哪一种繁殖方法为宜，应该根据迷迭香生产的要求来决定。
播种法 一般于早春在温室或塑料大棚中播种育苗，播种以前先行浸种催芽（方法参见“薰衣草”节），成苗以后定植大田。
扦插法 一般于早春在温室或塑料大棚中扦插，先选取生长健壮还未木质化的枝条，供作扦插，剪取长约15厘米的枝条，除去插枝下部约三分之一的叶片，再将插枝插入沙等介质中，保持介质（基质）湿润，并保持20℃左右的适温（最低不能低于13℃）。
经过3～4周以后开始生新根，扦插以后3周左右，可以起苗定植，每平方米栽6～6.5株。
（2）田间管理
浇水施肥 迷迭香苗定植以后要浇水，应该注意防止浇水以后苗倒伏，对已倒伏的苗应该及时扶正，栽苗以后5天左右要浇“复水”，待苗成活以后逐渐减少浇水。(https://www.daowen.com)
迷迭香较耐瘠薄，生长前期在松土除草以后，施少量复合化肥，每次采收以后追肥（以氮磷肥为主），每亩约需施尿素15千克、过磷酸钙25千克。
整枝 定植成活3个月左右开始整枝，每次剪去新枝长度的一半左右，掌握适度修剪以保持田间通风透光良好。
采收 迷迭香栽植1次以后，可以连续多年采收，以采取嫩茎叶为主，剪取或用手折取，但是必须注意剪枝伤口流出的汁液会凝胶，难以除去，所以采迷迭香时应穿长袖衣服，并戴手套操作。
（3）营养、功效和食用方法
迷迭香有强烈的芳香，其主要化学成分是迷迭香酚、异迷迭香酚、迷迭香酸、黄酮和黄酮苷等。
迷迭香可供药用，《本草拾遗》载：“迷迭香辛温，无毒。健胃、发汗、止头痛、助消化，且有镇静、抑菌、治哮喘、清新空气等保健功效，对白内障有治疗效果。”
从迷迭香提取的精油，是30多种挥发性物质组成的液态物，高效、无毒，广泛应用于食品、调味、香料和日用化工等工业，以及医药业。
从16世纪开始，欧洲人常在亡灵墓上种一株迷迭香，以志悼念。
迷迭香的茎有强烈的芳香，是西餐中重要的调味品，其食用的方法也多，常用于沙司（调料），在烤羊排、烧肉时，放入少量的迷迭香叶，可以去膻腥味，增香添味。也可作汤、泡迷迭香叶供茶饮等。
