第六节 罗勒
古名：兰香（《齐民要术》）、罗苈、香草（《广韵集韵》）、山薄荷（《遵生八笺》）、罗勒（《本草纲目》）；俗名：毛罗勒、零陵菜、光明子、金不换、西方芥、甜罗勒、圣约瑟夫草、九层塔（台湾）等。
罗勒是唇形科罗勒属一年生草本植物（在热带为多年生），原产印度、西亚及非洲。广泛分布于亚洲及非洲的温暖地带。
中国的罗勒载于北魏《齐民要术》、宋朝《广韵集韵》、明朝《本草纲目》《遵生八笺》等古籍。有人认为荆芥（植物学上为罗勒的一种）最早载于《神农本草》。
《齐民要术》（公元533～541年）栽种兰香，“三月种，俟枣叶始生，乃种兰香”。原文注：“兰香，罗勒也。中国为石勒讳，故改，今人因以为名焉。”这一段的意思是：兰香就是罗勒，因为古时避皇帝（石勒）讳，所以把罗勒改为兰香，现在一直沿用这个名称。
罗勒的茎叶具有强烈的芳香，自古至今国内外都作为重要的香辛调料或香料。
早在古罗马（公元前9世纪～前117年，中国西周至西汉），及古希腊（公元前8世纪～前140年，东周至东汉）时期，尊称罗勒为“香草之王”，古印度视罗勒为“神圣的香草”，是祭神的供品。直到现代，欧美国家菜肴中，广泛应用罗勒，并称罗勒为“香草蔬菜之王”。
（1）形态、特性和分布
中国的罗勒分布于河南、安徽、江西及台湾等地。近期在上海等大城市郊区有小规模罗勒栽培（从国外引种），供作特需蔬菜。
罗勒的茎直立，高20～60厘米，径3～4毫米，横断面圆形（花茎的横断面为四棱形），分枝多，叶对生，淡绿色，卵圆形，边缘浅锯齿状，长3～5厘米、宽3厘米，叶柄长2厘米。花茎上分层着生轮伞花序（一般每个花茎上有6～10层轮伞花序），形成上下连续的顶生假总状花序，花小，花冠唇形，淡紫色或白色。小坚果椭圆形，黑褐色。
罗勒喜高温，不耐寒，喜光，不耐旱，忌涝。
（2）品种类型
罗勒的类型很多，《齐民要术·玉篇》载：“罗勒有三种，一种堪作生菜；一种叶大，二十步内闻香；一种似紫苏叶。”现代一般将罗勒分为大叶罗勒（即甜罗勒）和小叶罗勒两类。如果按照茎色区分，可分为青茎种和紫茎种。现代中国的罗勒包括台湾的九层塔。
（3）栽培技术
罗勒宜于疏松肥沃的土壤栽培。上海地区罗勒于4月上、中旬露地直播。（在中国的其他地区，罗勒播种以前也有先行浸种催芽的。）(https://www.daowen.com)
宜多施基肥，一般用堆肥作基肥。整平地面以后，撒播罗勒种子，每100平方米播种量0.15千克，播种以后浅覆土，覆土厚约6毫米。出苗以后分次间苗。定苗以后保持株距20厘米左右见方。一般于幼苗具3～4片叶以后，开始酌情浇水，随着苗的生长要勤浇水，保持土壤湿润。每采收1次以后，追肥1次，常用尿素作追肥，每亩追施15千克。还应勤除田间杂草。罗勒生长强健，很少病虫害。待菜株高达20厘米以后，开始采收嫩茎叶。上海地区气温较高，罗勒可以一直采收到12月。罗勒也可以在塑料大棚中进行水培（营养液栽培）。留种的罗勒植株不采收，7月下旬至8月上旬种子成熟。
（4）营养、功效和食用方法
罗勒的茎叶中含有挥发性芳香油，其主要化学成分是丁香油酚、丁香油甲醚和桂皮香甲脂，故有薄荷香味。罗勒中含有丰富的维生素A，及钾、镁、钙等矿物质。
罗勒的茎叶入药，有清暑解毒、消食开胃、祛风利湿、散瘀止痛的功效。《遵生八笺》载：“兰香（罗勒）祛痰，止泻健脾胃。”罗勒可促进胰岛腺分泌胰岛素，以调节人体血糖代谢过程，从而降低血脂浓度。
罗勒还可以提炼香精油。
罗勒的嫩茎叶供食用，有薄荷清香，是中外古今闻名的香辛调味料，欧美国家食用更广，各国，各地食用的方法很多。
河南荆芥的传统吃法是以凉拌为主，用蒜泥、盐和麻油等拌和放入菜肴或面条中作为调料，也用于汤羹等。
台湾的九层塔是台式膳食中最著名的香草，其著名的菜肴有九层塔焖鸡翅、台式“三杯鸡”（鸡、九层塔、洋葱、蒜、姜）等。
西餐中广泛应用罗勒，常常用于沙拉配料，尤其常配番茄。西餐中少不了罗勒配番茄，翠绿鲜红，色香味并呈，真是一盆好配菜。美国人烹调面食时，会撒上一大把罗勒，好像中国人吃面时撒葱花一样。欧美国家把罗勒制成罗勒酱供调味用。在日本料理中，罗勒和紫苏都是常用的香辛调料。罗勒更是越南米粉中必需的配料。罗勒干供作西餐点心，菜肴用。
罗勒还被用于泡茶，清香可口，又能除口腻。采下罗勒的花干燥后，制成粉末贮藏，随时可供作调料。
罗勒酱
用罗勒叶、青豆、蒜、橄榄油和盐等混合调制成，供作西餐调味料，市场有制成品出售。
