第七节 姜黄
古名：薑黄；俗名：宝鼎香、姜黄姜、小黄姜（上海）、黄姜。
姜黄为姜科姜属多年生草本植物，原产地印度，分布于亚洲东南部。中国的姜黄主要产于四川、福建、广西和安徽等省。姜黄香辛浓郁，除供作调味用以外，也作中药材。野生或人工栽培。
（1）形态特性
姜黄植株高1～1.5米，根茎粗壮发达，先端膨大呈块状。叶绿色，长椭圆形，顶端较尖。夏季抽生花梗，基部有两小叶，花梗上遍生鳞状之苞，下部的为淡绿色，上部的为淡红色。每花苞各生两花，花形漏斗状，黄色。根茎有香气及辣味似姜。其粉末为橙黄色，主要成分为姜黄精，可作黄色染料。
（2）栽培技术
姜黄性喜温暖及湿润气候条件，不耐霜冻，宜土层深厚、土质松肥及排水良好之地。
繁殖 整地时多施基肥（厩肥），最好在土壤湿润时“乘墒”播种。姜黄用根茎切块以后播种，播种期为11月底到第二年早春（冬至前至立春），播种期不能太早或太迟。选取健壮肥大的根茎，切成小块，长约3厘米，每个小块上有1～2个芽。穴播或开沟条播，行距20厘米，株距15～18厘米，播种深度15厘米左右。
田间管理 姜黄田间容易发生草荒，生长期间要勤除草、松土。田间不能太旱或太湿，天旱时浇水，保持土壤湿润。生长期间追肥1～2次，以氮肥为主，结合磷肥，使姜黄的枝叶生长繁茂，田间稍保持荫蔽状态，这样才有利于姜黄根茎的肥大。
注意防治病虫害，播种以前，将根茎小块用50%多菌灵液浸种3～5分钟，预防病害。虫害主要为地老虎和蛴螬，应该及时施药防治。(https://www.daowen.com)
采收 12月下旬（冬至以后）姜黄的地上部分已经逐渐枯萎。以后，开始采收根茎，可以陆续采收到第二年早春（立春）。
采收时在畦旁开沟，深25～30厘米，然后将畦中的姜黄一株一株地挖掘采收，整理完毕以后，将根茎稍晾干贮存备用。
（3）营养、功效和食用方法
姜黄以肥大的根茎及姜芽供食用，根茎香辛浓郁，可作调味料，及制咖喱粉的代用品。姜黄在中国南部食用很广，广西山区壮族人民将姜黄烧鸡肉，其他如姜黄炒饭、姜黄煎饼和姜黄拌豆腐干等。
姜黄也是中国民间常用的“草药”，用途广。例如：姜黄漱口可以治牙痛；涂抹外用可治癣痒等；加香附干制，磨粉以后供冲泡饮用，有消炎等功效。
姜黄是一味中药材，姜黄药用载于《唐本草》（公元660年）等古医书。姜黄具有除风热、降血脂、降血压、抗炎、杀菌和行气破瘀等药效。延缓癌细胞的扩散，尤其是前列腺癌。
印度人喜食姜黄，常常用于羊肉、鸡肉、鱼类及蛋等烹饪时调味，也供作制沙拉、泡菜及咖喱粉基础调料。菲律宾和印尼等东南亚国家，人民爱吃姜黄的嫩芽，生吃其味似柠檬香草。印度及孟加拉国的人民常吃姜黄，在这两个国家中，癌症的发病率较低。
关于姜黄的保健作用，还有一则古典。南宋著名诗人陆游，一生饱受风霜，但是他晚年依旧身轻体健、耳聪目明，在旧社会缺医药的条件下，还能享寿85高龄。他的保健之道之一，是常服中药“降气方”，在这方中包括三味中药材，即姜黄、香附和甘草。将这3种中药各适量，一同研磨成粉末，每天早晨空腹服用3钱（约10克），温开水服用。（注：香附的药效是抗菌、抗炎、强心、宁心、降压、下气和理气解郁等。甘草能补脾益气、润肺止咳、清热解毒及调和诸药等。）
