第十节　牛至

别名：俄力岗；俗名：小叶薄荷、花薄荷、土香薷、滇香薷、止痢草、披萨草。

牛至原产欧洲、西亚至北非地中海沿岸地区，在欧洲、美国、南美洲及北非普遍栽培，尤其以美国、摩洛哥及南美洲的一部分栽培更广。中国有野生资源，分布于华北、西北及长江流域以南地区，海拔50～3600米的山坡、灌木丛林边等隙地。

近代在中国上海等大城市郊区有小规模牛至栽培，供作特需蔬菜用。

牛至有特殊的芳香，吸引了古代欧洲人的注意，中世纪（公元476～1453年，相当于中国南北朝至明朝中期）欧洲人把牛至做成香袋，随身佩戴。

牛至为唇形科牛至属多年生草本植物，作一年生蔬菜栽培。植株匍匐生长，高30～60厘米，茎四棱形，绿色，分枝多。叶对生，宽卵圆形，先端圆钝，长4毫米，宽2毫米，叶边缘为全缘，叶形似薄荷，故有小叶薄荷之称。茎及叶微有白色细茸毛，具特殊的芳香。穗状花序，花冠唇形，花白或桃红色。种子极小，椭圆形。(https://www.daowen.com)

牛至性喜温和气候，生长适温为10～25℃，喜光，耐寒及耐旱，对土壤适应性广。宜在排水良好、pH为6～8的中性至微碱性的土壤中栽培。

牛至采用播种或分株繁殖法，上海地区3月在塑料棚中播种育苗，4月可以露地直播。因为牛至的种子细小，露地播种以后不覆土。若采用分株繁殖，2～3月在塑料大棚中分株，4月定植露地，行株距20厘米见方，田间管理技术参照罗勒。成株以后，分次采摘嫩茎叶供食，牛至可以连续采收多年，每隔数年更新1次。

牛至有特殊的芳香，嫩茎叶供作香辛调味料。牛至烤鸡是中南美洲国家传统的著名菜肴。意大利菜肴中经常应用牛至，其中意大利披萨中常用牛至作调味料，所以牛至也称为披萨草。还用于沙拉、汤、羹中调味。

牛至有消炎、防腐及祛痰等保健功效，尤其具有非常强烈的抗氧化作用，对多种癌症（包括乳腺癌和子宫癌）都有疗效。其精油用于医药。