第十四节 黄秋葵
古名：秋葵；俗名：羊角豆（上海）、咖啡黄葵、毛茄。
黄秋葵是锦葵科秋葵属一年生草本植物，原产于非洲，13世纪在埃及栽培。现在欧洲、非洲、印度、斯里兰卡及东南亚等热带地区广泛栽培。近期黄秋葵在美国和日本都为热门蔬菜。
黄秋葵的果实似羊角，种子似豆粒，故有“羊角豆”之俗名。中国在《本草纲目》（公元1555～1575年）中有秋葵的记载。20世纪初，黄秋葵再度由印度传入上海市郊区栽培，近期黄秋葵在香港地区也成为热门蔬菜。
（1）形态特征
黄秋葵茎木质化，高0.5～2米，红色或绿色，有光泽。叶掌状、互生，绿色或带红色，因品种不同而异，叶柄长。花冠黄色，但中心部为紫红色，生于叶腋间。果为蒴果，长6～15厘米，径1.5～2厘米，果上有5～6棱，倒圆锥形，先端尖，似羊角状。嫩果绿色或红色，果实的大小和颜色，都因品种不同而异，果实分为5～6室，各室中生种子5～12粒，种子的形状似绿豆，深褐色，有细毛。有些黄秋葵品种的植株与果实上有刺，会引起人的敏感。
黄秋葵的嫩果柔软且黏，剖开食之，其风味和形状略似莲藕。黄秋葵和棉花为同一科植物，所以生长习性及某些形态特征，都有些相似。
黄秋葵的品种，依果实颜色分为绿色种和红色种。
绿色果类型 Large fingers green，茎高70厘米左右，叶绿色，长20厘米左右，边缘有深缺刻；Tall green，茎高达2米左右，茎细分枝少，叶阔大。果绿色，或长，或短；Large finger，茎高1米左右，叶淡绿色，果绿色和略带白色，长25厘米左右。
红色果类型 如Penny，茎高1.5厘米以上，茎、叶、果都为红色或紫红色，蒴果长12厘米左右，结果数少。
（2）栽培技术
黄秋葵种子发芽和生育的适温是25～30℃，在高温条件下，它的发育迅速，生长旺盛，随着温度升高，开花及结果都多。黄秋葵耐旱，也耐湿，但是不耐涝，结果期间切忌干旱。光照充足有利于黄秋葵的生长发育。对土壤适应性广，但是以土层深厚、肥沃、排水良好的壤土或沙壤土为宜。
根据各地不同的气候条件，黄秋葵的栽培方式可以分为露地栽培、塑料小棚栽培、塑料大棚或温室栽培。
露地栽培，一般于7月播种，10～12月采收。整地时应该多施基肥，一般采用田间直播为主。播种以前宜先浸种2～3天，以提早出苗，穴播，行距70厘米、株距40～50厘米，每穴播种子3～4粒，因为种子大，播种应深。播种以后覆土厚2～3厘米，适当浇水。一般于播种以后7～10天可以出苗。苗期要间苗，应该掌握“早间苗、早定苗、留壮苗”的原则，每穴定苗1株。
生长期间，勤中耕除草，随着植株的生长，结合培土于根基，以防植株受风害以后倒伏。一般追肥2～3次，不宜施肥太多，以防止植株徒长（疯长），结果减少。生长盛期田间易郁闭，应该适当摘除基部的老叶，改善通风透光条件，并防止植株生长过旺。生长后期（10月）将主枝摘心（打顶、闷尖），以利结果。
黄秋葵的病害一般较少，但是容易发生虫害，在生长中后期易遭盲椿象等为害，要及时喷药治虫。
黄秋葵一般品种，从植株第7～8节开始每节开花结果，高温季节在花谢以后4～5天就可以采收果实。黄秋葵果实采收的标准是：果实长度8～18厘米，果实重15克左右，结果数多的黄秋葵品种，每株可以采收50多个果实。结果盛期，一般每隔3天左右可以采收1次。每亩黄秋葵果实的产量可达1500～3000千克。
因为黄秋葵的果实、茎及叶上部有刺毛，所以采收黄秋葵时应该戴手套，如果被刺以后会奇痒难忍，可以用温水肥皂洗手。(https://www.daowen.com)
黄秋葵为雌雄同株，留种较容易，为了不影响它的产量，一般是于黄秋葵植株上、中部的果实作留种用。9月中旬到11月上旬采收留种的果实，每1000平方米可收获50～100千克种子。
（注：黄秋葵与棉花都是锦葵科植物，所以它的特性和栽培管理技术有一些和棉花相似。）
（3）营养、功效和食用方法
黄秋葵的果实中，含有丰富的营养物质，每100克嫩果中，含蛋白质2.5克，糖类2.7克，维生素C 44毫克，钙81毫克，磷63毫克，还含有维生素A、维生素B族等。果实中还含有果胶、牛乳聚糖及阿拉伯聚糖等，在现代保健观点中，颇为重视。经常食用黄秋葵，有健胃润肠的功效，所以在国外黄秋葵被看作重点保健食品。
黄秋葵的花、种子和根都可入药，对恶疮痈瘤有药效。
黄秋葵有保健功效，因为黄秋葵有一种类似麝香奇妙的芳香味，在西方的某些国家中称黄秋葵为“亚伯麝香”（亚伯为圣经中人物）。
黄秋葵有药效，包括补肾的效果，所以有“补肾蔬菜”“绿色小人参”等美誉。在某些西方国家中，黄秋葵是运动员指定的必食的蔬菜。
黄秋葵的嫩果中含有黏滑的汁液，可供作蔬菜，为非洲中东等国家中主要蔬菜之一，常用于炒食、煮食、凉拌、制罐及速冻。
此外，它的叶、芽及花也可以食用，从种子中能提取油脂和蛋白质，也可作咖啡的代用品或添加剂。
黄秋葵的食用方法很多，包括凉拌、炒食、油炸、香炸、沙拉及制汤等，但烹调以前，宜洗净以后稍焯，以除去黏涩味，食用方法简介如下。
凉拌 洗净晾干后，切去果蒂（注意不要切破果实），放入沸水中焯3～5分钟，捞出后装入盘中，用调味料蘸食。
炒食 洗净、去蒂，放入沸水中稍焯，捞出，切成厚约1厘米片备用。另取瘦肉切片，入油锅稍炒，以后加入黄秋葵片，用旺火快炒，稍加醋以减少黏滑味，再加入调料炒后起锅。
油炸 取适量的面粉，鸡蛋一个，盐、糖、味精少量，加水调成糊状，黄秋葵去蒂后，粘裹面糊，下油锅炸至乳黄色时，起锅装盘，蘸调味料食用。
烤食 放入烤箱中烤熟以后供食用。
此外，还可以清炒、炒蛋、炒辣椒或作汤等，食味香美黏滑。
目前市场上有脱水蔬菜干黄秋葵出售，又脆又香，可作零食吃。
