解冻的食品不能再冷冻

很多家庭，特别是家里掌勺的人都有过这样的行为：买回来的鸡鸭鱼肉等食品吃不了，就冷冻起来，下次解冻了，还吃不了，剩下的再冷冻起来。

其实，这是一种不健康、不科学的做法。

冷冻过的肉、鱼、鸡、鸭等在冷冻过程中，由于肉质中的水分结晶的作用，肉类的组织细胞便受到破坏。被破坏了的组织细胞经解冻会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料。不信来看实验！有科学家做实验：将冷冻一天的新鲜青花鱼，放在30℃温度下6小时，其腐败速度要比鲜鱼快1倍；将冷冻的蛋黄放在18℃温度下2小时，细菌增加约2倍，经8小时，细菌数增加50倍以上。将冷冻的鲜鸡蛋，放在0℃～15℃温度下10天以上，因经冷、热温度的变化时间太长，不但卵膜变松、蛋清稀薄，而且还发生粘壳、散黄，甚至霉变、发臭，不能食用。冷冻过的蔬菜，尤其是在热天更不宜存放，否则绿叶蔬菜很快会变黄，维生素C也易被破坏。所以，解冻后的食品要尽快吃掉。

其次，食品反复冷冻会降低食品的新鲜程度，营养成分也损失较大，同时，还降低了食品固有的风味。

最重要的是，食品解冻再冷冻，还会影响人体健康。食品的再冷冻和解冻，尤其是反复多次的冷冻、解冻，往往容易产生致癌物质，而且，重新冷冻的次数越多，产生的致癌物质的浓度会越高，对人体带来的影响也就越大。

那如何避免反复冷冻这个问题呢？

我们买回来的需要冷冻的食品，如果吃不完，可以将食品切割成小块，并以小袋包装的形式冷冻为好。这样，每次食用多少就可以取出多少，以避免解冻之后再冷冻。