12.3.1　做好客源开发

酒店餐饮部门主要负责食品的制作和服务，也承担会议服务。许多酒店会把宴会销售交给销售部管理，也有的酒店是餐饮部负责宴会销售。餐饮部通常会在酒店的一个专用区域设立宴会销售接待台，接待自行前来预订大型婚宴或大型公开活动的客户。宴会销售部门则需要在众多客户中寻找有大型宴会需求的客户。

①餐饮部会同宴会销售部共同制订年度、季度及月度餐饮促销活动。

②当目标客户前来酒店预订时，宴会销售部门人员需要引领客户参观酒店的宴会设施，并介绍酒店曾经举办过哪些大型活动并获得成功，以增强潜在客户对酒店出品和服务的信心。(https://www.daowen.com)

③与客户洽谈活动时间并落实菜品需求，当谈到宴会菜单时可以邀请厨师长一同参加，以便根据客户的需求调整菜品的安排，尽量满足客户的需求。

④一旦客户确认，及时收取预付款。

⑤记录并保存客户资料，随时跟进客户变化。在临近活动开展的一个月内，每周需要与客户敲定活动内容及准确时间。一般情况下，一周内取消活动将不退还预付金。