如何发酵豆腐渣？

（1）配料：豆腐渣65%～75%，粉碎的稻草或秸秆粉5%～20%，微生物发酵剂2%～3%，其余可用玉米粉或米糠，其中玉米粉或米糠和豆渣的比例可根据豆渣水分等实际情况进行适当调整。

（2）混合：将发酵的物料充分拌均匀，再加水拌匀，物料含水率一般控制在50%～60%之间。其判断办法为：将拌好的物料紧抓一把，指缝见水印但不滴水，松开落地即能散开为适宜。若能挤出水汁，落地不散开，则含水率大于75%，太干太湿均不利于发酵，应调整。

（3）密封发酵：拌匀后随即装入盆、缸、窖（池）、塑料袋等容器中，用塑料薄膜覆盖好，夏天30℃以上气温下密封发酵3 天左右，25℃发酵7 天左右，20℃发酵10 天左右，温度越低发酵时间越长，可根据当地实际情况调整发酵时间。待物料有香、甜、酒味时即可饲喂。大规模发酵时可直接堆放在干净的水泥地或发酵池中，加盖塑料薄膜密封发酵即可。发酵配料时，玉米粉越多，酒香味越浓厚，反之玉米粉少，则酸香味比较突出，发酵产物烘干后色泽为深棕黄色或褐色，颜色均匀，并具有发酵豆渣特有的香味。