荞麦对血脂有何影响

我国种植、食用荞麦有数千年的历史。在不少土质差的荒寒地区，荞麦是人们日常生活中必不可少的粮食作物。

荞麦面中含有蛋白质7%～13%，比大米、白面含量略高，其必需氨基酸含量，如赖氨酸含量比大米和小麦面粉丰富。据研究，从营养效价来看，小麦面中蛋白质的生物价为59，大米为70，而荞麦面则为80，个别地区出产的荞麦面甚至高达92。荞麦含脂肪2%～3%，这些脂肪有9种脂肪酸，其中最多的是油酸和亚油酸。油酸在人体内可以合成花生四烯酸，它起着降低人体血脂的作用，同时还是人体神经系统重要组成成分，特别是人脑的组成成分。在人体的生理调节中起极大作用的前列腺素，更离不开花生四烯酸的合成。(https://www.daowen.com)

据科学家的研究，荞麦的胚乳中所含的糖分比一般粮食淀粉更易于消化吸收。荞麦含有的微量元素和维生素等营养物质也是出类拔萃的。有资料表明，荞麦面含有的维生素B1和维生素B2比小麦面粉多2倍，比烟酸多3～4倍。突出的是荞麦面中还含有其他食品所不具有的芸香苷——即芸香苷成分。烟酸和芸香苷有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心脏病的重要药物。在喜马拉雅山南面山腰的尼泊尔人，不仅大量摄食荞麦面，而且还吃荞麦的茎和叶。据研究，风干的荞麦茎叶中芸香苷成分比荞麦含量大10倍。因此，那里很少有人患高血压。

荞麦面中的矿物质高于许多天然食品，含量为精白米和小麦面粉的2～3倍。其中铁的含量为小麦面粉的3～20倍，它是人体造血和血液循环必不可少的重要成分。镁的含量在荞麦面中也高于其他粮食品种，比大米和小麦面高1倍。它能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血酶的生成，具有抗血栓形成的作用，也有利于降低血清胆固醇，对于急性贫血性心脏病和高血压都有一定的治疗作用。