大豆对高脂血症病人有什么保健功效

大豆按其色泽可分为黄、青、黑、褐和双色大豆5种，其蛋白质含量较高，脂肪中等，碳水化合物较少。我国居民经常食用的主要为黄豆。豆制品的种类繁多，我国居民经常食用的有豆腐、豆浆和豆芽。(https://www.daowen.com)

大豆类及其制品的营养成分，因品种和种类不同相差较大。蛋白质的含量以大豆为最高，一般可达35%～40%，大豆蛋白质为优质蛋白质，含赖氨酸较多，是谷类蛋白质理想的互补品。有人计算，500克黄豆的蛋白质含量相当于1000克肉或1500克鸡蛋或6千克牛奶中蛋白质的含量。所以，黄豆被人们称之为“植物肉”“绿色的牛乳”等。大豆油中所含人体必需脂肪酸达到了50%以上，又有较强的抗氧化能力，为优质食用油。

大豆类及其制品的蛋白质不仅含量高而且质量也好，氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，所以一般认为大豆蛋白质是优质蛋白。大豆中赖氨酸丰富，若与赖氨酸含量较少的谷类食物混合食用，可相互补充，提高蛋白质的吸收利用率。

大豆类的脂肪组成，以不饱和脂肪酸居多，达86.1%，其中人体必需的脂肪酸占51.7%～57.0%。此外，豆类含有少量的磷脂，故黄豆和豆油常被推荐为防治高血脂、冠心病、高血压病、动脉粥样硬化症的理想食品。