为什么高脂血症病人宜食绿豆

我国历代医家都很重视绿豆的食用、药用保健价值。中医学认为，绿豆性凉味甘，归心、胃二经，有清热解毒、消暑利水、止渴明目等功效。唐代药王孙思邈就极赞绿豆，“治寒热、热衷，止泻痢，利小便胀满”。唐代著名食医孟诜说，绿豆“研煮汁饮，治消渴，又去浮风，益气力，润皮肉”。《日华子本草》上说，绿豆“益气，除热毒风，厚肠胃；做枕明目，治头风头痛”。《开宝本草》上也说，绿豆“宜煮食，消肿下气，压热解毒”。李时珍著的《本草纲目》上说，绿豆“补益元气，和调五脏，安精神，行十二经脉，去浮风，润皮肤，宜常食之。煮汁，止消渴”。并说“绿豆粉，气味甘、凉、平，无毒。主治解诸热，益气”。《本草汇言》上称绿豆“清暑热，静地热，润燥热，解毒热”。《会约医镜》上说，绿豆“清火清痰，疗痈肿痘烂”。清代王士雄著的《随息居饮食谱》上说，绿豆“煮食清胆养胃，解毒止渴，润皮肤，消浮肿，利小便，止泻痢，醒酒弭疫”。从以上论述可见，绿豆所具功效、作用，均与当今防治高血脂、肥胖症、高血压病、糖尿病等“富贵病”直接或间接相关。

现代营养学研究表明，绿豆含有丰富的蛋白质和复合碳水化合物，所含膳食纤维也很丰富，而脂肪含量较少。绿豆还含有胡萝卜素以及维生素B1、维生素B2、维生素E和尼可酸及多种矿物质。绿豆所含蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸。在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸等成分。(https://www.daowen.com)

现代医学研究证实，绿豆中含有一种球蛋白和多糖成分，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐排出和降低小肠对胆固醇的吸收。绿豆中的多糖成分还能增强血清脂蛋白酶活性，使脂蛋白中三酰甘油水解，达到降低血脂的疗效，从而可以防治高血脂、冠心病、心绞痛。现代药理实验与临床研究均证实，绿豆有降胆固醇的作用，医学专家认为，这可能与绿豆所含植物固醇的竞争性抑制外源性胆固醇的吸收、增加胆固醇排泄有关。有学者报道，用发芽绿豆粉可防止实验性高胆固醇大鼠血、肝和主动脉内的脂质升高。

临床上应用绿豆或绿豆粉治疗高脂血症病人，均获得良好的效果。有学者以每日50克绿豆煎汤饮用，并连同绿豆一起吃下，3个月为1个疗程，共治疗高胆固醇血症31例，胆固醇平均下降33.93毫克/分升(每升0.88毫摩尔)。另有报道，临床用绿豆粉20克，每日2次，每次10克，口服1～3个月，对降低胆固醇、三酰甘油、p－脂蛋白均有一定疗效。