高脂血症病人怎样用豆腐调理饮食

我国用于制作豆腐的原料有两种:一是用大豆，二是用豆饼。如果在选豆、榨油和保存豆饼的过程中，注意保持豆饼的质量和清洁，则用这种豆饼制成的豆腐，在感官形状和营养价值上与大豆制成的豆腐差别不大，但蛋白质含量却稍有增加，而脂肪略有降低。南豆腐的原料为大豆，含90%的水分，质地细嫩，含蛋白质4.7%，脂肪1.3%，碳水化合物2.8%，蛋白质极易被消化、吸收，并含有丰富的钙和其他矿物质及维生素；北豆腐的原料一般为提取脂肪后的大豆饼粕，质地稍粗。其含水量为85%，蛋白质6.8%，脂肪0.8%，碳水化合物3.4%。

豆腐的制作方法比较简单，据说在两千多年前，中国人就开始制作豆腐了，这是中国人在食品工艺上的一大创造。

在做豆腐时，加在豆浆中的凝固剂，有用石膏的(硫酸钙)，有用盐卤的(氯化镁)。最好是用石膏做凝固剂，因为石膏是一种钙盐，可以增加豆腐里的钙质。

在吃豆腐时，可以稍配点动物蛋白质来提高营养价值，例如肉末烧豆腐、鸡蛋烩豆腐、鸡蛋豆腐羹、肉丝豆制品配青菜等，都是利用互补来提高营养价值的经济办法，比单吃肉便宜，而且营养价值还高。(https://www.daowen.com)

将豆腐进一步压去水分可制成其他豆制品，如豆腐干、豆腐片、豆腐丝；经过油炸处理可制成豆腐泡、千张、素鸡等。总之，用豆腐可制成多种风味的豆制品。

为什么高脂血症病人宜喝豆浆?需要注意什么

豆浆是将大豆用水泡后，磨碎过滤、煮沸而成，是深受人们欢迎的一种食品。它除含钙量比豆腐略低外，其他营养素的含量和豆腐不相上下，蛋白质含量比牛奶略高，含铁量为牛奶的25倍之多，其他营养成分如钙、磷及维生素等比牛奶略少。豆浆还有它的独特之处:一是蛋白质利用率高，可达80%以上；二是豆浆中所含的大豆皂甙，能抑制体内的脂质过氧化、清除自由基等。

在饮用豆浆时，应注意以下事项:要喝煮熟煮透的豆浆。生豆浆里含有胰蛋白酶，喝了未煮透的豆浆，会发生恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，煮豆浆时应在煮沸后再继续煮3～5分钟，这样胰蛋白酶抑制物才能被破坏。不宜空腹喝豆浆。