食品危害分析

食品是人类生存的基本要素,但是食品中有可能含有或者被污染危害人体健康的各种物质。这里所说的危害是指可能对人体健康产生不良后果的因素或状态,食品中具有的危害通常为食源性危害。据统计,在我国食物卫生安全问题中,食物中毒仍是最普遍、最主要的危害,而食物中毒中细菌造成的中毒事故占绝大多数,达到98.5%,化学物质和自然毒素分别只占0.7%和0.8%。因此,微生物污染是影响食品卫生和安全的最主要因素。就其疾病暴发的性质而言,引起食品危害主要分三大类,即生物性危害、化学性危害和物理性危害。(https://www.daowen.com)