化学性危害分析

食品中化学物质的残留可直接影响到消费者身体健康,因此,降低食物化学性危害程度,防止污染物随食品进入人体,是提高食品安全性的重要环节之一。造成食品化学性危害的物质有:食品添加剂、农药残留、兽药残留、重金属、硝酸盐、亚硝酸盐等。

化学污染可以发生在食品生产和加工的任何阶段。化学品,例如:农药、兽药和食品添加剂等适当地、有控制地使用是没有危害的,而一旦使用不当或超量就会对消费者形成危害。

化学危害可分为以下几种:(https://www.daowen.com)

(1)天然存在的化学物质:霉菌毒素、组胺、蘑菇毒素、贝类毒素和生物碱等。

(2)有意加入的化学物质:食品添加剂(硝酸盐、色素等)。

(3)无意或偶尔进入食品的化学物质:农用的化学物质(杀虫剂、杀真菌剂、除草剂、肥料、抗生素和生长激素等)、食品法规禁用化学品、有毒元素和化合物(铅、锌、砷、汞、氰化物等)、多氯联苯、工厂化学用品(润滑油、清洁剂、消毒剂和油漆等)。