物理性危害分析

物理性危害通常是对个体消费者或相当少的消费者产生问题,危害结果通常导致个人损伤,如牙齿破损、嘴划破、窒息等,或者其他不会对人的生命产生威胁的问题。潜在的物理危害由正常情况下食品中没有的外来物质造成,包括金属碎片、碎玻璃、木头片、碎岩石或石头。法规规定的外来物质也包括这类物质,如食品中的碎骨片、鱼刺、昆虫以及昆虫残骸、啮齿动物及其他哺乳动物的头发、沙子以及其他通常无危害的物质。表2-1列出有关物理危害及其来源、可能导致的危害。

表2-1　常见物理危害及其来源

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续表

要在食品生产过程中有效地控制物理危害,及时除去异物,必须坚持预防为主,保持厂区和设备的卫生,要充分了解一些可能引起物理危害的环节,如运输、加工、包装和贮藏过程以及包装材料的处理等,并加以防范。如许多金属检测器能发现食品中含铁的和不含铁的金属微粒,X线技术能发现食品中各种异物,特别是骨头碎片。