第二节　产品开发

进行新产品的设计,是为了开发出能更好地满足消费者需求的产品,因此,在产品设计中必须研究产品的质量问题,需要分析对质量产生影响的因素有哪些,各因素对产品质量的影响程度如何,通过采用什么技术或管理措施对影响因素加以控制等。(https://www.daowen.com)

食品是以农产品为主要原料,经过一定的加工过程制备得到产品。由于原料和产品中组分多样、性质各异,加工过程又可能发生复杂的相互作用,因此,在食品产品的设计开发时,要充分考虑原料、产品生产方法以及产品贮藏、运输、销售条件等因素对最终产品品质的影响。