影响食品设计品质的因素

1.产品的原料

对于生产食品所需的加工原料来说,存在着产地、品质、季节性等方面的问题。不同产地或不同种植或养殖方法生产的同一种类的食品原料,其营养成分含量、加工特性、卫生安全状况等都会存在一定的差异;对于异地加工、季节性生产的食品原料来说,还要注意其对贮存、运输条件的要求。以上原因造成食品生产中原料的改变,会导致实际生产过程可能需要调整生产工艺条件,这就要求在产品设计时应予以考虑,以保证实际生产的正常进行和产品质量满足预定的产品标准。

2.产品的生产方法(https://www.daowen.com)

在进行产品设计开发时,应对所采用的生产方法及其对环境的影响进行分析,注意消费者对生产方法的认可或排斥情况,这影响消费者对最终产品的接受程度。例如,在生产食用油时,是利用转基因大豆还是非转基因大豆,是选择传统压榨法还是溶剂萃取法;在以植物蛋白为原料生产酱油时,能否采用酸水解法等。要通过对产品的加工过程控制,使其达到产品的标准要求。

3.产品的品质稳定性

生产出的食品一般需经过贮藏、运输及销售等环节最终才被消费者购买、食用,在这一列过程中,食品体系会受到微生物、光照、氧、温度等因素的影响而发生品质的变化,如腐败变质,营养成分的氧化、分解,风味物质的挥发、丧失,组织形态的劣化、崩解,卫生安全状况恶化等情况。因此,要在产品设计时采用相应的保护措施,考虑产品的包装、贮藏、运输以及销售的方法或条件。