三、设备与工具

1.设计

(1)所有食品加工用机器设备的设计和构造应能防止危害食品卫生,易于清洗消毒(尽可能易于拆卸),并容易检查。应有使用时可避免润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染的物质混入食品的构造。

(2)食品接触面应平滑、无凹陷或裂缝,以减少食品碎屑、污垢及有机物的聚积,使微生物的生长减至最低程度。

(3)设计应简单,且易排水、易于保持干燥的构造。

(4)贮存、运送及制造系统(包括重力、气动、密闭及自动系统)的设计与制造,应使其能维持适当的卫生状况。

(5)在食品制造或处理区,不与食品接触的设备与用具,其构造亦应能易于保持清洁状态。所有食品加工设备、设备的设计和构造应能防止污染,易于清洗消毒,并容易检查。食品接触面应平滑、无凹陷或裂缝,以减少食品碎屑、污垢及有机物的囤积。

2.材质

(1)所有用于食品处理区及可能接触食品的食品设备与器具,应由不会产生毒素、无臭味或异味、非吸收性、耐腐蚀且可承受重复清洗和消毒的材料制造,同时应避免使用会发生接触腐蚀的不当材料。(https://www.daowen.com)

(2)食品接触面原则上不可使用木质材料,除非其可证明不会成为污染源者方可使用。

3.生产设备

(1)生产设备的排列应有秩序,且有足够的空间,使生产作业顺畅进行,并避免引起交叉污染,而各个设备的产能任务须互相配合。

(2)用于测定、控制或记录的测量器或记录仪,应能适当发挥其功能且须准确,并定期校正。

(3)以机器导入食品或用于清洁食品接触面或设备的压缩空气或其他气体,应予适当处理,以防止造成间接污染。

4.品管设备

工厂应具有足够的检验设备,供例行的品管检验及判定原料、半成品及成品的卫生品质。必要时,可委托具公信力的研究或检验机构代为检验厂内无法检测的项目。