五、仓储与运输管制
1.储运作业与卫生管制
(1)储运方式及环境应避免日光直射、雨淋、激烈的温度或湿度变动与撞击等,以防止食品的成分、含量、品质及纯度受到不良影响,而能将食品品质劣化程度保持在最低限的情况下。
(2)仓库应经常予以整理、整顿,贮存物品不得直接放置地面。如需低温储运者,应有低温储运设备。
(3)仓储中的物品应定期查看,如有异状应及早处理,并应有温度(必要时应有湿度)记录。若产品包装破坏或经长时间贮存品质可能出现较大劣化,应重新检查,确保食品未受污染及品质未劣化至不可接受的程度。
(4)仓库出货顺序,宜遵行先进先出的原则。(https://www.daowen.com)
(5)有造成原料、半成品或成品污染可能性的物品禁止与原料、半成品或成品一起储运。
(6)进货用的容器、车辆应检查,以免造成原料或厂区的污染。
(7)每批成品应经严格检验,确实符合产品的品质卫生标准后方可出货。
2.仓储及运输纪录
物品的仓储应有存量纪录,成品出厂应作成出货纪录,内容应包括批号、出货时间、地点、对象、数量等,以便发现问题时,可迅速回收。
