七、卫生管理

七、卫生管理

1.环境卫生管理

(1)邻近道路及厂内道路、庭院,应随时保持清洁。厂区内地面应保持良好维修、无破损、不积水、不起尘埃。

(2)厂区内草木要定期修剪,不必要的器材、物品禁止堆积,以防止有害动物孳生。

(3)厂房、厂房的固定物及其他设施应保持良好的卫生状况,并作适当的维护,以保护食品免受污染。

(4)排水沟应随时保持通畅,不得有淤泥蓄积,废弃物应作妥善处理。

(5)应避免有害(毒)气体、废水、废弃物、噪音等产生,以致形成公害问题。

(6)废弃物的处理应依其特性酌予分类集存,易腐败废弃物至少应每天清除一次,清除后的容器应清洗消毒。

(7)废弃物放置场所不得有不良气味或有害(毒)气体溢出,应防有害动物的孳生及防止食品、食品接触面、水源及地面遭受污染。

2.机器设备卫生管理

(1)用于制造、包装、储运的设备及器具,应定期清洗、消毒。

(2)用具及设备的清洗与消毒作业,应注意防止污染食品、食品接触面及内包装材料。

(3)所有食品接触面,包括用具及设备与食品接触的表面,应尽可能时常消毒,消毒后要彻底清洗,以保护食品免遭消毒剂的污染。

(4)收工后,使用过的设备和用具,皆应清洗干净,若经消毒过,在开始工作前应再予清洗(和干燥食品接触的除外)。

(5)已清洗与消毒过的可移动设备和用具,应放在能防止其食品接触面再受污染的适当场所,并保持适用状态。

(6)与食品接触的设备及用具的清洗用水,应符合饮用水水质标准。

(7)用于制造食品的机器设备或场所不得供做其他与食品制造无关的用途。(https://www.daowen.com)

3.人员卫生管理

(1)手部应保持清洁,工作前应用清洁剂洗净。凡与食品直接接触的工作人员不得蓄留指甲、涂指甲油及配戴饰物等。

(2)若以双手直接处理不再经加热即可食用的食品时,应穿戴清洁并经消毒的不透水手套,或将手部彻底洗净及消毒。戴手套前,双手仍应清洗干净。

(3)作业人员必须穿戴整洁的工作衣帽及发网,以防头发、头屑及外来杂物落入食品、食品接触面或内包装材料中,必要时需戴口罩。

(4)工作中不得有抽烟、嚼槟榔或口香糖、饮食及其他可能污染食品的行为。不得使汗水、唾液或涂抹于肌肤上的化妆品或药物等污染食品、食品接触面或内包装材料。

(5)员工如患有出疹、脓疮、外伤(染毒创伤)、结核病等可能造成食品污染的疾病者,不得从事与食品接触的工作。新进人员应先经卫生医疗机构健康检查合格后,方得雇用,雇用后每年至少应接受一次身体检查,其检查项目应符合《食品业者制造、调配、加工、贩卖、贮存食品或食品添加物的场所及设施卫生标准》的相关规定。

(6)应依标示所示步骤,正确的洗手或(及)消毒。

(7)个人衣物应贮存于更衣室,不得带入食品处理或设备、用具洗涤地区。

(8)工作前(包括调换工作时)、如厕后(厕所应张贴“如厕后应洗手”的警语标示),或手部受污染时,应清洗手部,必要时消毒。

(9)访客的出入应适当管理。若要进入管制作业区时,应符合现场工作人员的卫生要求。

4.清洁及消毒用品的管理

(1)用于清洗及消毒的药剂,应证实在使用状态下安全而适用。

(2)食品工厂内,除维护卫生及试验室检验上所必须使用的有毒药剂外,其余不得存放。

(3)清洁剂、消毒剂及危险药剂应予明确标明并表示其毒性和使用方法,存放于固定场所且上锁,以免污染食品,其存放与使用应由专人负责。

(4)杀虫剂及消毒剂的使用应采取严格预防措施及限制,以防止污染食品、食品接触面或内包装材料。且应由了解其对人体可能造成危害(包括如有残留于食品时)的卫生管理负责人使用或在其监督下进行。