任务1 勺工的基本操作姿势

任务1 勺工的基本操作姿势

[任务解说]

勺工运用的熟练程度决定了菜肴的品质。拥有熟练的勺工不仅可以烹制出符合质量要求的菜肴，而且可以有效地节省厨师的体力。

[任务要求]

1.正确掌握勺工的基本站姿。

2.正确掌握手勺、炒勺、漏勺的基本持握手势。

[任务实施]

1）勺工的基本站姿

①面向炉灶站立，身体与灶台保持10～15厘米的距离。

②身体直立，双脚自然分开，与肩同宽。

③上身略向前倾，不可弯腰驼背，目光应注视勺内。

2）持握勺的基本手势

持握勺的基本手势主要包括持握手勺的手势和端握炒勺的手势等。

（1）持握手勺的手势

右手的手掌方向与手勺勺碗保持一致，食指前伸（指向勺碗背部方向），指肚紧贴勺柄，其余手指合力握住手勺的勺柄，勺柄末端顶住掌心，持握手勺应牢而不死，用力和转动手勺时应灵活自如。

（2）端握炒勺的手势

手腕用力，掌心朝右上方，大拇指在勺柄的上方，其余四指弯曲合力握紧勺柄。

（3）端握双耳炒锅的手势

①在北方是手持垫布，手腕用力，大拇指弯曲紧扣锅耳的左上侧，其余四指张开托住锅壁。

②在南方是手持垫布，手腕用力，握紧垫布，大拇指弯曲紧扣锅耳的左侧，食指、中指弯曲顶住锅壁。

（4）端握漏勺的手势

端握漏勺的手势和端握炒勺的姿势相似。

[体能锻炼]

20个俯卧撑，分2组完成，锻炼臂力。

[巩固提高]

你都学会了吗？课后要多锻炼手腕和手臂的力量。