山药：提供黏液蛋白

山药，又名淮山药，是人类最早食用的植物之一。早在唐朝“诗圣”杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带黏性，生食热食都是美味。春吃山药健脾，夏吃山药化积，秋吃山药补肺，冬吃山药则益气，所以山药素有“神仙之食”的美誉。

山药含有大量的黏蛋白，黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。

除此之外，山药所含的消化酶还能促进蛋白质和淀粉分解，增强肌体的消化与吸收功能，减少多余的脂肪，是天然的瘦身佳品。

主要营养成分（每100克）蛋白质1.9克脂肪0.2克碳水化合物12.4克钙16毫克钠18.6毫克锌0.12毫克钾213毫克钙0.3毫克

山药不宜与猪肝同食。山药富含维生素C，猪肝含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇到金属离子，会加速氧化而破坏，降低营养价值。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素C分解酶，同食会破坏维生素C。