四、如何挑选羊肝

1.看颜色。新鲜的羊肝颜色鲜活，好像血液在羊肝里流动一样，并且羊肝表层有光泽。放置时间较长的羊肝，表层无光泽，发瘪，并且颜色暗淡无光。

2.羊肝平整度。新鲜健康的羊肝表皮没有其他颜色的污点，也没有小疙瘩似的结节。病羊羊肝表皮会有黑色、褐色的斑点或小疙瘩的存在。

3.摸弹性。新鲜的羊肝用手指按下去后，被按的部位很快能够恢复过来，并且羊肝感觉细腻、柔软、紧实。而不新鲜的羊肝被按下去后很难恢复，手感松软，干瘪。

4.储存羊肝。买回来的新鲜羊肝如果一时吃不完或者煮熟后吃不完，不妨将羊肝表层抹上一层豆油，随后再将羊肝放到冰箱中冷藏起来，这样可以延长羊肝的保鲜期，让它吃起来就像是新鲜的一样。

5.吃法。新鲜羊肝买回来后一定要在清水中冲洗10分钟以上，随后放在水中浸泡30分钟以上，期间换4～5次清水。在烹饪羊肝的时候，时间也一定不能太短，一定要让羊肝完全变成褐色，处理时间至少在6分钟以上，这样吃到的羊肝才健康、卫生。