四、如何挑选牛肉

挑选新鲜牛肉可以参照以下几点：

挑选牛肉的方法

（1）色泽。新鲜的牛肉颜色为红色，带有光泽，脂肪颜色为乳黄色或洁白色。如果牛肉不新鲜，肌肉的颜色就会变得暗红，无光泽，脂肪颜色发暗或呈绿色。

（2）气味。新鲜的牛肉是正常的肉腥味。而久放的牛肉有氨味或者酸味，变质的牛肉有腐臭味。

（3）粘黏度。新鲜牛肉用手触摸肌肉表面不粘手。存放时间稍长的牛肉，表面干燥或有粘手感。变质的牛肉，十分黏手。

（4）弹性。新鲜的牛肉，用手按压后，按压面能很快弹回来。存放时间长的牛肉，不能很快恢复，并且恢复不完全。变质牛肉，则无法恢复，而且有明显的按压痕迹。