牛肚——涮吃味道好，清爽又健胃

牛肚也就是牛的胃，牛有四个胃，分别被称为毛肚、麻肚、百叶胃和真胃。毛肚可以单独烹调，如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”就是用毛肚制作而成的。麻肚和毛肚的用法基本相同，大部分也是单独成菜使用。百叶胃也就是在涮火锅时经常用的百叶了，百叶胃也被称为瓣胃，它和真胃大多用于切丝。牛的四个胃中，经常用于烹饪的只有毛肚和百叶胃。

牛肚是食材也是药材，《本草拾遗》中写道：牛肚味甘，性平。可治病后虚羸，气血不足，消渴，补中益气，解毒，养脾胃。牛肚中含有蛋白质，脂肪，钙、铁、磷、镁等矿物质和核黄素、烟酸等物质，能够起到补气养血，补虚益精的作用，对于产后虚弱、病后羸弱、营养不良的人有很好的补益效果。