三、如何挑选牛肚

选购牛肚的时候，并不是选择越白的越好，因为有些牛肚可能是经过化学原料浸泡的。所以在挑选牛肚的时候，要注意以下几个问题。

挑选牛肚的方法

（1）牛肚的颜色。牛肚的颜色并不是越白越好，新鲜的牛肚是乳白色、米白色的。过于洁白的牛肚很有可能是经过双氧水、甲醛浸泡而成的。

（2）牛肚的完整性。新鲜的牛肚用手一捏，品相保持完整，没有涩的感觉。经过甲醛浸泡的牛肚，用手一捏，很容易碎，会掉牛肚叶。

（3）烹饪后大小。没有经过化学原料浸泡的牛肚煮熟后的体形与未熟时相差不大。经过过氧化氢、甲醛浸泡的牛肚，煮熟后会很快萎缩，与未加热前体形差别较大，这样的牛肚要避免食用。

掌握以上三点，就能避免吃到“毒”牛肚了。