四、如何清理牛肚

牛肚是牛的胃，处理不干净，烹调出来的美食会有种豆腥味。因此用牛肚做菜，如何清洗牛肚，减少豆腥味是很关键的一步。清洗牛肚的方法有以下几种：

清理牛肚的方法

（1）在牛肚上撒上适量的盐和醋，用手反复搓洗牛肚，至少要5～10分钟，直到牛肚上的黏液完全凝固，能够很容易脱离牛肚为止。

（2）将牛肚翻转过来，翻转过来的牛肚面抹上盐和醋，双手使劲搓揉，随后洗去黏液即可。

（3）将牛肚切成小块，放入锅中，加适量清水，小火加热，在加热的过程中，用小刀将牛肚里的黏液刮掉，等牛肚煮软后，将牛肚捞出来，用清水不停地冲洗干净即可。

（4）牛肚上抹上碱面，用手搓洗后冲洗干净，随后再抹上醋，搓洗，再用清水冲洗干净即可。

（5）抖动牛肚去掉里面的杂物，随后将牛肚的肚叶一层层地理顺，用清水冲洗至没有黑膜和草味后，将牛肚肚头的边缘切掉，再将牛肚没有肚叶一面的油皮撕掉。然后将牛肚按着纹路竖着切断，将切好的牛肚摊平入清水中浸泡2小时，期间换4～5次水，最后用清水冲洗干净。