三、鸡爪如何脱骨

有些人喜欢吃脱骨鸡爪，那么怎样才能让鸡爪迅速脱骨呢？

让鸡爪迅速脱骨的方法

第一，在选购鸡爪的时候，要选择个大的，这样的鸡爪脱骨比较容易。

第二，鸡爪在清洗过后，要经过浸泡，在浸泡的时候，最好加入适量的姜、料酒。浸泡时间在3～4小时左右，能够让脱骨鸡爪的口感更脆嫩，色泽更加洁白。

第三，也是非常关键的一步，焖煮。将浸泡后的鸡爪捞出来，入沸水中将腥味和杂质焯出去，捞出来后用清水冲洗干净，倒入清水锅中，锅中加姜片、料酒，先用大火将水烧沸，然后转中小火，一直让锅中的水保持微微沸腾的状态，盖上锅盖焖至鸡爪饱满断生后，立刻将鸡爪捞出来。焖煮鸡爪时，要注意水要没过鸡爪，而且不能一直用大火煮，此外在焖煮鸡爪的过程中，不要一直用勺子搅拌，避免破坏鸡爪的完整性。

第四，捞出鸡爪后迅速将鸡爪放入冰水中，若没有冰水，要一直用流动的清水过凉。这样可以让鸡爪质地迅速变硬，使鸡爪颜色更加洁白。

第五，为鸡爪脱骨时，要沥干鸡爪水分，然后用手拿起鸡爪，鸡爪掌心冲下，用刀在鸡爪三根趾骨上各划一刀。然后顺着爪尖向掌心的方向推送鸡骨，一直推到底部后，就可将鸡爪骨头全部取出来。

经过这几步，鸡爪就完成了脱骨的过程。在烹饪脱骨鸡爪前，最好用流动清水浸泡鸡爪2个小时，这样鸡爪的口感更好。如果鸡爪一次烹饪不完，可以将鸡爪放到冰箱保鲜室冷藏，但绝对不要冷冻，否则会影响脱骨鸡爪的口感。