四、如何挑选鸡爪

鸡爪的挑选很关键，只有选到新鲜的鸡爪，才能烹饪出美味的鸡爪美食。挑选鸡爪的方法很简单。

在选购鸡爪时，要选择表皮色泽洁白，肉质肥嫩，摸起来有弹性，肉质紧的鸡爪。但凡鸡爪个头小，表皮有血斑的，最好不要购买，这种鸡爪吃起来没有味道，韧性不足，口感没有肉质肥嫩的好，筋和肉也不如肉质肥嫩的多。