三、怎样挑选鸡肝

鸡肝是补血养颜的滋补佳品，人们在购买的时候，应该注意哪些方面才能让自己挑选到新鲜、健康的鸡肝呢？

购买生鸡肝要注意以下几个问题：

挑选鸡肝的注意事项

（1）味道。新鲜鸡肝的味道是清新的肉香味，变质的鸡肝味道是腥臭的。

（2）外形。新鲜鸡肝的外形充满弹性，没有麻点，水嫩细滑；久放的鸡肝，颜色暗淡，由于水分挥发，鸡肝表面起皱，边角是干涩的。

（3）颜色。新鲜健康鸡肝的颜色有淡红色、土黄色、灰色几种，出现这几种颜色的都属于健康、新鲜的鸡肝。如果鸡肝颜色为黑色，说明鸡肝不是新鲜的。如果鸡肝颜色是鲜红色的，则说明鸡肝中添加了色素。

市场上出售的熟鸡肝最好不要购买，因为熟鸡肝经过料理后，很难判断它是否是新鲜、健康的鸡肝，最好购买新鲜的鸡肝，自己加工处理，这样吃得才又放心又安全。