三、如何挑选鸡心

鸡心属于内脏中胆固醇含量相对较少的器官，它经常收缩运动，因此鸡心中的肌肉比其他器官要多。而且鸡心的营养成分和其他器官也不完全相同，鸡心中除了拥有蛋白质、微量元素这些肉类、内脏普遍含有的物质以外，还含有肌酸，可以强心、补心。鸡心对人体的健康有重要的作用，那么我们应该怎样挑选鸡心呢？

挑选鸡心的注意事项

挑选鸡心要注意挑选心肌颜色为淡红色或者是红色的，鸡心脂肪的颜色为乳白色或者略带一些血色的。其次要捏一下鸡心，如果鸡心很结实并有弹性，手指按上去，鸡心被按压处很快能弹起来的是新鲜的鸡心。最后闻鸡心的味道，新鲜的鸡心只有鸡肉和内脏独有的味道，没有其他异味。

变质的鸡心心肌颜色是红褐色的，鸡心表皮上带的脂肪则是略带有绿色。鸡心被按压下去后，很难恢复，肌肉松软，不紧实，部分位置出现结块、肿块。鸡心的味道有异味，发臭，出现这些情况的鸡心是变质的鸡心，最好不要购买。